✅ Moden

Innholdsfortegnelse

Presentasjon
Opprinnelse og historie
Varianter
Ernæringsmessige fordeler
Kjøp, høst, bevaring
På kjøkkenet

Presentasjon

Bjørnebæret er en liten frukt som oftest er svart, men fargen kan også være rød eller hvit. Ordet "blackberry" betegner begge:

Frukten av bramble eller vill bjørnebær (som tilhører Rosaceae -familien, og som det er veldig mange arter av, Rubus fruticosus å være den såkalte "vanlige" bramble), plukket fra en tornete og veldig invasiv busk, hyppig på landsbygda (og veldig nyttig for biologisk mangfold);
Mulberry frukt (Morus alba for hvit morbær, Morus nigra for den svarte morbæren, begge av Moraceae -familien), et tre av middels høyde. Hvit morbær dyrkes for frukt, tre og blader, som mater silkeorm. Den svarte morbæren er bare verdsatt for fruktene.

Bjørnebæret er en nær fetter av bringebæret. I likhet med henne er det en frukt av flere slag: hvert "korn" som komponerer det er et lite bær. Den modnes om sommeren, mellom slutten av juli og slutten av september.

Opprinnelse og historie

Sjanger Rubus, som den ville bjørnebæren tilhører, er hjemmehørende i Kaukasus, Lilleasia. Det har spredt seg over hele kontinentet og diversifisert seg gjennom tidene: det har gitt flere undersjangere, inkludert Rubus idaeus (bringebær), og Rubus fructicosus (vanlig bjørnebær). Hver underslekt har selv mange arter, hvis frukter er mer eller mindre store, mer eller mindre søte eller syrlige, og hvis farge er variabel. I Europa og Nord -Amerika har ville bjørnebær blitt konsumert i årtusener.

Den hvite morbæren er hjemmehørende i Kina. Den ble introdusert i Middelhavsbassenget på 1400 -tallet for avl av silkeormer. Den svarte morbæren, opprinnelig fra Vest -Asia og Nord -Amerika, ble introdusert i Middelhavsområdet under antikken, den ble deretter verdsatt for sine søte og syrlige frukter.

Varianter

Mulberry

Den hvite morbæren gir på slutten av våren veldig søte frukter, hvis farge varierer fra hvit til svart, passerer gjennom gul, rød, rosa og lilla. Den svarte morbæren er senere: fruktene, svarte eller mørkerøde, modnes på slutten av sommeren, og er generelt mer verdsatt enn de av den hvite morbæren (selv om noen varianter av hvit morbær gir interessante frukter med en spesiell smak).

Bjørnebær dyrket

I tillegg til ville bjørnebær, veldig vanlige på landsbygda (undervekst, veikanter og stier, hekker, ødemark, etc.), er det mange varianter av dyrket bjørnebær. Gode nyheter, de er stort sett tornløse og gir store svarte frukter i juli eller august. Disse inkluderer for eksempel Garden Giant, Black Diamond, Himalaya, Dirksen (tidlig), Black Pearl, Oregon Thornless, Jumbo eller til og med Lochness, med spesielt store, skinnende og velduftende frukter (disse er vanligvis de som markedsføres i brett, i sesong).

Logans bjørnebær

Denne krangelen (Rubus x loganobaccus) er et resultat av en krysning mellom en art av vill bjørnebær (Rubus ursinus) og bringebær. Dens røde frukter er ikke godt kjent i Frankrike. Det er hovedsakelig to varianter av Logan bjørnebær: Loganberry og Tayberry.

Ernæringsmessige fordeler

Bjørnebæret er en frukt som er mer eller mindre rik på sukker, og derfor mer eller mindre kalorisk, avhengig av om det er frukten av morbæret (54kcal per 100g, som eplet) eller den ville bjørnebæren (35kcal, som jordbæret). I alle tilfeller forblir den lys. Vill bjørnebær er de rikeste på fiber. Alle bjørnebær inneholder mineraler og sporstoffer (kalium, jern, magnesium, mangan, kobber, sink, etc.) og vitaminer: spesielt C -vitamin (nesten like mye som appelsin), men også vitamin E og vitamin K (involvert i fenomenet blodkoagulasjon).

Blackberry er en kraftig antioksidantfrukt takket være fenolsyrene, flavonoider og polyfenoler den inneholder. Når svart, inneholder bjørnebær også antocyaniner (purpurrøde pigmenter) som gir det beskyttende egenskaper for kardiovaskulær helse.

Kjøp, høst, bevaring

Enten du kjøper bjørnebærene dine på markedet, i brett eller høster dem selv, i naturen eller i hagen, velg dem fyldige, skinnende og glatte. Når du plukker, skal frukten lett komme av stilken (en garanti for modenhet). Bjørnebær kan oppbevares i kort tid: 2 eller 3 dager maksimalt, i kjøleskapet. Så ikke utsett å spise dem etter kjøp eller høsting. Du kan også fryse dem: Spred dem på et bakeplate, legg dem i fryseren, og legg dem i poser.

På kjøkkenet

Bjørnebær nytes vanligvis som en dessert, vanlig eller drysset med litt sukker. Som alle små røde frukter, kan den nytes med cottage cheese eller iskrem, eller til og med slippe den i fruktsalater. Den kan også brukes til å tilberede charlottes, crumbles, kaker, sabayons, paier, mousser, sorbeter og coulis, og selvfølgelig sirup, gelé og syltetøy. Den litt treaktige og veldig særegne smaken gjør den til en frukt som sjelden brukes i salte retter.