Oksalsyre, gif.webptig i høye doser
Oksalsyre (etandiosyre, tidligere kalt "sursalt") er en komponent naturlig tilstede i kroppen vår, spesielt i blodet. Kroppen lager noe av det, og mat er også en kilde. Det brukes spesielt for å fikse kalsium.
Ved svært høye doser (inntak av 25 g oksalsyre for en voksen på 65 kg) er oksalsyre veldig gif.webptig selv dødelig (ved anuri forårsaket av steindannelse: urin kan ikke lenger skilles ut). Det tar imidlertid omtrent 5 kg rabarbrablader for å nå den dødelige dosen: ingenting å frata deg selv en rabarbra -kompott eller en spinatrett!
Mat som er rik på oksalsyre
- Grønnsaker og grønnsaksplanter av familien Polygonaceae (rabarbra, sorrel, spinat, bokhvete…) og Amaranthaceae (bete -blad spesielt, men også rot-, amarant, mangold …)
- I mindre grad andre grønnsaker og grønnsaksplanter : asparges, persille, aubergine, purre, søtpotet, gulrot, selleri, løvetann, erter og tørkede bønner, brokkolikål, rosenkål …
- Korn : hvete, hirse, rug
- Oljefrø : oliven, valnøtter, hasselnøtter, mandler, sesam, pekannøtter, peanøtter, cashewnøtter, macadamia, pinjekjerner, soya og alle dets derivater
- Frukt : fiken (tørr og fersk), dadler, bær og andre små frukter (blåbær, rips, jordbær, bringebær, tyttebær …), appelsin, kiwi
- Øl
- Kakao og sjokolade
- Te (men med en veldig lav biotilgjengelighet: derfor er forbruk av te generelt ikke et problem).
Hvordan er overflødig oksalsyre skadelig?
Oksalsyrens evne til å binde seg til forskjellige mineraler (kalsium, jern, magnesium, kalium, natrium) gir to problemer:
- Stort forbruk over en lang periode (flere uker til flere måneder) kan forårsake diettmangel, spesielt jern, magnesium og kalsium : ved å binde i tarmen til mineralene fra dietten, gjør oksalsyre disse ikke-assimilerbare, de evakueres deretter med avføringen;
- Oksalsyre dannes med disse mineralene uoppløselige salter i vann, kalt oksalater (spesielt kalsiumoksalat, jernoksalat). Disse saltene evakueres med urinen i form av små krystaller, men når de er tilstede i store mengder, danner de konkretjoner av større størrelse som kan stagnere i urinutskillelsen, eller til og med blokkere urinpassasjen: disse er de berømte nyrestein og blærestein, som for det meste består av kalsiumoksalat. Jernoksalat ser ut til å spille en rolle i utseendet på "miste"ved å fremme dannelsen av urinsyre krystaller.
Folk med god helse, ikke utsatt for steiner og ikke lider av kroniske sykdommer, kan ganske godt spise i rimelige mengder mat som inneholder oksalsyre: organismen deres vil kunne evakuere denne uten skader.
På den andre siden, hvis du lider av steiner, gikt, revmatoid artritt, fibromyalgi eller vulvodyni, anbefales det på det sterkeste å unngå mat rik på oksalsyre.
