Rå: flere vitaminer, mineraler og antioksidanter
Matlaging ødelegger eller forårsaker tap av en stor del av mikronæringsstoffene i maten. Mat spist rå tilbyr derfor større næringsverdi:
- de vitamininnholdet er intakt (noen av dem er spesielt følsomme for varme, for eksempel vitamin C, kan se at mengden reduseres med opptil 90% under tilberedningen);
- de mineraler er ikke utvasket (fordi disse delvis elimineres i kokevannet);
- de antioksidanter (polyfenoler, etc.) ødelegges ikke og matvarer beholder sine antioksidantegenskaper fullt ut;
- de Fettsyrer denatureres ikke av varme, spesielt de mest skjøre som omega 3.
Mindre gif.webptige stoffer generert ved matlaging
En av ulempene med matlaging, er det også at det kan avsløre skadelige stoffer, spesielt ved tilberedning ved høy temperatur (grilling, steking, baking osv.). Noen av disse forbindelsene er kreftfremkallende eller gunstig for degenerative sykdommer: polycykliske aminer, PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner som benzopyren), karboksymetyllysin, akrylamid.
Beholderen som brukes til matlaging, ny eller skadet, kan også frigjøre skadelige kjemikalier: aluminium, teflon, ftalater…
Ved å spise rå unngår vi å bli utsatt for disse forskjellige stoffene.
Bedre fordøyelighet takket være enzymer
Når vi tygger, begynner vårt spytt, som inneholder fordøyelsesenzymer, med å fordøye mat (dvs. bryte opp store molekyler til mindre forbindelser som kan assimileres av kroppen). Å spise rått krever tygge lenger (maten er ofte vanskeligere), noe som gir mer tid for spyttenzymer til å fungere.
I tillegg, rå matvarer inneholder selv enzymer (over 40 ° C blir de ødelagt ved matlaging), noe som letter fordøyelsen og assimilering av næringsstoffer.
Hva er maten å spise rå?
Ikke alle matvarer spises rå: noen egner seg godt til rå mat, andre er bedre tilberedt (for eksempel fjærfe, svinekjøtt, lam, noen tøffe eller rå rå grønnsaker som squash, grønnkål krøllete, aubergine, kålrot og de fleste rotgrønnsaker … ). På den andre siden, biff, fisk, sjømat, all frukt og de fleste vår- og sommergrønnsaker er deilig rå. Skjær dem fint eller riv dem for å lette tyggingen, eller lag saft (urtesaft, grønnsaksjuice…), smoothies, kalde supper (den berømte gazpachoen er en rå grønnsaksuppe!), kremer, puré …
Når det gjelder korn, pulser og oljefrø, for å møre frøene og gjøre dem mer fordøyelige, suge dem over natten i kjøleskapet, eller spire dem: spirede frø og unge skudd er gode måter å spise rått på!
Å spise rått er bedre!
Å tygge lenger har også fordelen av å tilfredsstille oss bedre: signalene som sendes til hjernen for å indikere at det inntas matinntak og for å avsløre metthetsfølelsen, har tid til å ankomme før vi har fått i oss store mengder mat. Å spise rått er bra for figuren!
Risiko forbundet med rå mat og forholdsregler å ta
Selv om rå mat har mange helsemessige fordeler, må det huskes at de kan være kilden tilmatforgif.webptning eller infeksjoner, blir de fleste patogener og parasitter ødelagt av tilstrekkelig matlaging:
- salmonella,
- listeria,
- hepatitt A-virus,
- Escherichia coli,
- tarmparasitter som f.eks Giardia lamblia, anisakis …
Når du spiser rå mat, vær det veldig oppmerksomme på deres hygiene og friskhet. Vask frukt, grønnsaker og urter grundig, og spis kjøtt, fisk og sjømat raskt etter kjøpet. Vær også forsiktig så du ikke bryter kaldkjeden.
I tillegg, noen matvarer er gif.webptige eller ikke fordøyelige når de er rå, spesielt poteter, moreller, kassava, cashewnøtter.
- Tørket frukt: deres helsemessige fordeler
- Kefir, en sunn drink å tilberede deg selv
