Hva er en grønnsak?
En bladgrønnsak er en grønnsak hvis forbrukte del tilsvarer plantens blader. Bladene spises rå eller kokte, og kan tilberedes på tusen og en måte. Fra et ernæringsmessig synspunkt er disse grønnsakene veldig interessante siden de er kalorifattige, men veldig rike på fiber, jern, kalsium, omega-3, protein, vitamin C og K eller til og med syre. Disse eksepsjonelle kvalitetene gjør bladgrønnsaker mat som dekker ernæringsbehovet spesielt godt menneskers dagligliv.
Rå eller kokt, blader etter smak
Salatene
Salater er grønnsaksplanter hvis blader vanligvis spises rå. A priori derfor, de fleste grønne grønnsaker kan brukes som salat. Noen planter er faktisk mer behagelige enn andre å spise rå. Salat, mache, brønnkarse, ruccola, cikorie: like mange blader å bite i rå, som tilbehør til andre retter, i smørbrød osv.
Kål
Kål er en av de eldste grønnsakene som konsumeres i Europa. De danner en veldig mangfoldig familie av bladgrønnsaker. Kulturen deres er spredt mye over tid, avhengig av variasjonen slik atdet er mulig å spise fersk kål absolutt hele året ! For det meste er bladene arrangert i en veldig tett ball kalt et 'eple'. De er veldig næringsrike grønnsaker, ofte spist kokte og kokte. Fermentert kål (surkål) er både en konserveringsteknikk og en rett som brukes mye i Øst -Europa. Blant de vanligste kålene er grønnkål, rødkål, rosenkål, kinakål eller hodekål. Det er også en evig kål (= flerårig), ofte kalt Daubenton -kål. Til slutt, vet at bladene av blomkål, blomkål eller kålrabi som vi vanligvis kaster i komposten alle er like deilige som de andre!
Spinat og medarbeidere
Spinat er konsumert over hele verden for sin smak og ernæringsmessige egenskaper (det er sannsynligvis grønnsaken som er rikest på folsyre = vitamin B9). Mange andre bladgrønnsaker nær spinat spises også i henhold til regionale vaner. De fleste (bortsett fra sorrel) er medlemmer av Chenopodiaceae -familien. La oss sitere hornet tetragon, sorrel, arroche, mangold (eller perry), inkludert den fargede sveitsiske chard, samphire, bon-Henri gåsefot, sorrel-spinat (eller evig spinat) …
Aromatiske blader
De kalles krydder, krydder, aromater, fine urter … De er egentlig ikke grønnsaker siden de ikke gir oss næring, men bladene deres fortjener et avsnitt her fordi de forstørrer kulinariske spesialiteter fra hele verden. Faktisk er det spesielt bladene som inneholder aromaer og essensielle oljer. Det er vanskelig å forestille seg en verden uten persille, basilikum, mynte, koriander, dill, fennikel, timian, rosmarin, gressløk, salvie eller laurbærsaus!
