Vanilje orkide
Vaniljeorkideen, Vanilje planifolia (synonym for Vanilje duftstoffer), er innfødt i de fuktige tropene i Mexico. Som de fleste orkideer er det en epifytisk plante: den fester seg til en plantestøtte (vanligvis et tre) ved å bruke sine kjøttfulle luftrøtter. Anlegget produserer et fleksibelt og tynt forgrenet vintre, som kan nå 20 meter i lengde; bladene er ovale, tykke og skinnende. Blomstring foregår i tørketiden i et naturlig miljø; I et drivhus eller innendørs kan orkideen blomstre mellom vår og sommer. Blomstringen varer i 3 måneder: langs lianen, lysegrønne og gule blomster, lett duftende (lukten er ikke vanilje ennå!), Følg hverandre (mellom 40 og 100 blomster for en vaniljeplante).
Fra vaniljeblomst til poden
Bestøvning av blomster, en manuell og grundig operasjon
Hvis vaniljebønner er dyre, er det fordi å skaffe dem krever lang og grundig manuelt arbeid. Fordi det ikke er alt for å ha blomsten: det er fortsatt nødvendig at denne pollineres for å gi en frukt, det vil si den berømte belgen! I Mexico, opprinnelseslandet, er en liten endemisk bi (dvs. bare tilstede der) ansvarlig for pollinering av blomstene. Men alle andre steder hvor vanilje har blitt introdusert av mennesker (spesielt i Réunion, Madagaskar eller Komorene for såkalt "Bourbon" vanilje, men også i Asia, hovedsakelig i India), blomstene har nesten ingen sjanse for å bli befruktet: uten den dyrebare bien gir blomsten en belg en gang i 100…
Plutselig er det mannen som tar saken i hånden. Gjennom blomstringsperioden, veldig tidlig på morgenen, undersøker fagarbeidere hver "vanilje" plante og ser blomstene som nettopp har blomstret. Hver må befruktes umiddelbart, fordi vaniljeblomsten er flyktig: den visner på mindre enn et døgn. Bestøvning utføres manuelt med en nål eller en lang sitrontorn. Operasjonen består i å bringe pistilen i kontakt med pollenet til støvdragerne, som ellers er atskilt med en liten flik som forhindrer pollinering (som også er selvbestøvning).
Modning av pod
Neste, det tar 8 til 10 måneder før poden vokser og modnes. Når den begynner å bli gul (før full modenhet), er det på tide å velge den og "forberede" den til markedsføring. Denne behandlingen er ganske komplisert og har forskjellige stadier:
- skålding (noen minutter i vann ved 65 ° C)
- dampende (i 12 timer: poden blir deretter brun)
- tørking (ca. 6 uker, i solen og deretter i skyggen)
- legg i en koffert (i flere uker for å "aldre" belgene)
- kalibrering
- kondisjonering.
Målet med denne lange modningsprosessen er åøke nivået av vanillin (stoffet er ansvarlig for duften av vanilje) av belgen sammenlignet med hva det ville være med naturlig modning, på planten; og ogsåtørk belgene sakte slik at de kan lagres og reises, samtidig som du beholder aromaene så godt som mulig.
Dyrke vanilje hjemme?
Ja, det er mulig å dyrke et vanilje -tre (en vanilje -orkide derfor) innendørs! Du vil ikke være sikker på å få en blomstring, fordi skjønnheten er krevende: den trenger mye lys (uten direkte sol), tilstrekkelig varme og fuktighet. De mørke vintrene på våre breddegrader kompromitterer ofte blomstringen, men hvorfor ikke prøve det? Du vil i hvert fall dra nytte av bladverket, spesielt hvis du avdekker sorten med variert løvverk (Vanilje planifolia 'Variegata').
For å sette oddsen på din side, reserver et veldig lyst sted for det (like bak et vindu, eller enda bedre, en oppvarmet veranda om vinteren), tilby det et veldig drenerende underlag (pozzolana -type beriket med litt "pottejord" spesial orkideer), holdes fuktig, men ikke fuktig, og tåker løvverket regelmessig. La lianen klamre seg til en stav, levende (enda en høy og robust plante) eller inert (for eksempel stengelbelagt med mose, slik at røttene kan synke ned i den).
Du må være tålmodig, fordi denne orkideen blomstrer bare når liana når 4 til 5 meter i lengde : vikle den rundt innsatsen, eller få den til å gå videre på en horisontal støtte.
Vanilje formeres hovedsakelig ved stiklinger (såing er ekstremt delikat).
Vanilje på kjøkkenet: oppskrifter herfra og andre steder
Vanilje er utvilsomt et av de vanligste krydderne rundt om i verden, men også den mest kopierte ! Brukes mye av næringsmiddelindustrien, i form av naturlig eller kunstig smak (middelmådig forfalskning …), den er også tilstede i en rekke "hjemmelagde" desserter: den parfymer kremer, desserter, syltetøy, visse kaker, fruktsupper og annen posjert frukt, eller til og med pulverisert sukker (dette er prinsippet om vaniljesukker! ) …
I Vestindia brukes den lett i smakfulle retter. For å smake fiskeretter, hvitt kjøtt, skalldyr eller krepsdyr, tilsettes vaniljekorn til en kremet saus (for eksempel laget av kokosmelk). Du kan også krydre rettene med en olje smaksatt med vanilje (lett å lage selv: macerate i flere uker en vaniljestang delt i to i en liten flaske olje med en nøytral smak, for eksempel druefrøolje).
Råd om kjøp og bevaring
Foretrekker så mye som mulig vanilje selges i hel belg til preparater basert på knust eller malt vanilje, som er mindre duftende og raskt falmer.
Unngå belger som ser ut som tørket ut, og velg i stedet belger kjøttfulle, smidige, glatte og skinnende. Oppbevar dem borte fra lys, i en lukket beholder og plassert på et kjølig sted.
Til slutt, vet at den beste vaniljen utvilsomt er Vanilje bourbon, men det er også det dyreste!
- Parfymeres planter
- Kanel, en magisk bark!
- Hvilke planter ligger bak krydderne våre?
- Sichuan peppertreet
- Orkideer til utendørs bruk
- Kaffetre
