En medisinsk plante som har blitt en grønnsak
Brønnkarse, som er en urteaktig plante, tilhører cruciferous -familien akkurat som kålrot, kål og sennep. Native til Midtøsten, er denne grønne grønnsaken nå funnet over hele verden. På 1500 -tallet ble det brukt for sine medisinske egenskaper. Litt etter litt ble det introdusert i dietten. Den ble da ikke dyrket, men plukket.
Den trives både i vann og i bakken. Det er flere arter, hvorav de to mest kjente er brønnkarse og hagekarse (også kalt "brønnkarse" eller "dyrket gang").
brønnkarse (Nasturtium officinale), øm og saftig, vokser i vann. De godt løftede bladene er veldig velsmakende rå. Det er mest vanlig på bodene, det er tilgjengelig der fra april til oktober.- karsen alénois (Lepidium sativum), ung, har veldig små blader med en veldig skarp smak. Den selges i bunter hele året.
Disse to artene med brønnkarse er tilgjengelig hele året på bodene.
Det er også en hage brønnkarse eller bakkekarse, Barbarea verna.
Hagekarse, en lettgående plante
Hagen karse fortjener sin plass i alle hager og hager. Denne brønnkarse er en lettlendt plante i grønnsakshagen på grunn av sine få krav med direkte såing på plass fra mars til september. Hagekressen ble dyrket i overflod i hagen til Orleans, derav navnet "alénois" deformasjon av Orléanais ").
Ikke bland sammen
Brønnkarse og hagekarse har svært forskjellige løvverk og vokser ikke på samme måte. Brønnkarse, som navnet antyder, vokser i et fuktig miljø og krever et stykke rennende vann, og derfor en helt spesiell installasjon.
Et krydder mer enn en grønnsak
Hagekarse er veldig rik på vitamin C og E samt kalsium, jern og mangan. Det er mer en krydderplante enn en grønnsak. Brønnkarse har en ganske sterk smak som forsterker salater. Unge skudd har en mindre sterk smak. Den kan også tilberedes i supper eller som tilbehør til fisk.
Den tilpasser seg også den såkalte "spirede frø" -metoden, som er enkel å utføre og gir maksimal nytte av alle vitaminer og mineraler.
Hagekarse erstatter lett sin fetter brønnkarse for sin krydret smak og friskheten av de unge skuddene verdsatt rå. Selv om den er veldig invasiv, har den åpne bakken brønnkarse sin plass i hagen vår, ikke bare for smakens glede, men også for sin sjenerøse gjenvekst.
Fra såing til høsting
Såing
Den enkleste metoden forblir direkte såing i bakken fra mars. For å gjøre dette må du forberede jorda ved å åpne grunne furer, tappe bunnen av furen med baksiden av riven og så på linje. Dekk til med et lett lag med fin jord og vann. Kringkastingssåing kan også gjøres. Det anbefales å forskyve såingen hver tredje uke for bedre å spre avlingene.
Etter såing
Tynning er nødvendig så snart rosettene er dannet, og etterlater bare en plante hver 10. til 15. cm. Hagekress krever lite vedlikehold bortsett fra hakke og luke. Det er en grådig i vann som krever regelmessig vanning. Vanning forhindrer også en for rask økning av frø. Frø kan samles fra visne blomster og tørkes for fremtidig såing. De beholder sine spiringsfakulteter i 3 år.
Innhøstingen
Høstingen starter ca 6-7 uker etter såing og fortsetter til frost. De større bladene høstes etter behov så snart de har nådd en høyde på 10 til 12 cm. Høsting er derfor mulig fra april. Bare kutt bladene i bunnen av rosetten med en skarp kniv, og pass på å alltid la noen blader stå på stilken.
Finne ut mer
Andre varianter
Hage karse (Barbarea verna): bladene er blanke og smaken er ganske pepperaktig. Den høstes mellom juli og mars.- Engkarse Cardamine pratensis;: bladene er fastere. Den vokser spontant på fuktige steder.
Ettårige, biennaler, stauder …
Ikke forveksle brønnkarse. Hvis alénois er en årlig plante, er vannkress, en annen krydder, en biennal. Brønnkarse, vanskeligere å dyrke, er en flerårig grønnsak som vokser i et vannmiljø.
