Presentasjon og varianter
Rødbete er en rotgrønnsak som tilhører familien Chenopodiaceae eller Amaranthaceae. Myk og ganske søt for en grønnsak, den kan finnes på hyllene hele året, rå (fra mai til oktober) eller kokt. Det spises hovedsakelig om vinteren, kanskje fordi grønnsaker er knappe i denne sesongen! Det skal ikke forveksles med de to søstrene, fôrbeter, beregnet på dyr og sukkerroer, som gir det hvite sukkeret vi kjenner.
Varianter som finnes på markedsbodene er vanligvis svarte runde rødbeter, men du kan så mange andre mer originale varianter, for eksempel:
- La Crapaudine (gammel, rustikk, langstrakt og sen);
- The Flat Black of Egypt (tidlig);
- La Forono (sylindrisk og glatt hud);
- The Burpee's Golden and the Giant Yellow fra Vairiac (gul);
- La Chioggia (hvit sirklet med rødt) …
Opprinnelse og historie
Det botaniske navnet på bete, Beta vulgaris L., avslører sin opprinnelse. Den har virkelig en felles stamfar med sveitsisk mangard: Beta vulgaris L. subsp. maritima, som er en vill plante som finnes langs Europas kyster. Rødbete er det vanlige navnet som følge av sammentrekning av "mangold" (bladgrønnsak) og "rave", som i middelalderen betegnet enhver grønnsaksplante hvis rot blir spist. I Sveits og Savoy kalles det "rød gulrot".
Rødbete har blitt konsumert siden begynnelsen av vår tid, først for bladene på 1. og 2. århundre (roten var da forbeholdt medisinsk bruk), deretter for sin kjøttfulle og søte rot, fra middelalderen. Engelskmennene var de første som la rødbetene på bordene sine. I Frankrike har det lenge blitt unngått av borgerskapet og aristokratiet, for som alle raves ble det ansett som en mat av dårlig kvalitet. Det var først på midten av 1800-tallet at beteforbruket utviklet seg, i Frankrike og i hele Europa. Det var også på denne tiden at nye varianter ble opprettet, røde, hvite eller gule, med overlegne smakskvaliteter. I dag dyrkes grønnsaksbeter i sentrum av Frankrike (Orléans), Vesten (Bretagne) og Nord-Pas de-Calais. Mange europeiske land, først og fremst Italia, produserer det også.
Ernæringsmessige fordeler
Rødbeter er en av de rikeste grønnsakene i karbohydrater (8,5 g per 100 g), noe som gjør dem litt mer energiske enn sine jevnaldrende, med 40 kCal / 100 g. Det er verdsatt for:
- Den relative rikdommen i myke fibre (2,5 g per 100 g) tolereres godt, spesielt hvis beten er tilberedt, inkludert av babyer;
- Dens remineraliserende (rik på kalsium og magnesium) og vanndrivende (høyt kaliuminnhold) egenskaper;
- Innholdet i gruppe B -vitaminer, spesielt vitamin B9;
- Dens rikdom i antioksidanter (spesielt betain, et pigment som gir den sin lilla farge og som også brukes som mat og farmasøytisk fargestoff).
Velg det, lag det, behold det
Hvis du er så heldig å finne rå rødbeter, velg den liten (den blir mindre fibrøs), fast uten at huden er for tørr, og ideelt sett med bladene (som i tillegg til et tegn på friskhet er spiselige). Tilberedt, foretrekker det med en glatt hud, ikke flekkete og ikke sprukket.
Rå, den holder seg lett i en uke i kjøleskapets skarpere; kokt, oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig sted. Frysing av kokt rødbeter er mulig, skrelt og kuttet i biter.
For matlaging, senk hele, ikke -skrelte, rødbete i kokende saltet vann og lett eddik. La det koke i 30 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen, og senk det deretter ned i en bolle med kaldt vann, slik at skinnet kommer av kjøttet. Du vil enkelt kunne skrelle den. For å unngå å ha hendene for flekkete av denne operasjonen, kan du skrelle beten din ved å holde den i vann.
Kjøkken side
Hvis du aldri har smakt rå rødbeter, kan du oppdage at den er finrevet med eple (se også: Råbetsalat med kjørvel). Tilberedt, det er et must i vintersalater, med lamssalat og valnøttkjerner. Den kan også brukes i kalde supper om sommeren eller varm, for eksempel borscht, en symbolsk tallerken fra østeuropeiske land. I mousse eller i verrines gir det dine forretter et veldig trendy utseende. Det egner seg godt til laktofermentering: i USA tilberedes således surkål av bete.
Den kan også stekes sammen med hvitt kjøtt, fjærfe eller vilt. Det går da veldig bra med løk og rødkål. I Italia brukes den i noen risottooppskrifter. Du kan også lage chips, veldig populære blant barn … og eldre til aperitiff. Til slutt tør du det i en sjokoladekake: litt rødbeterpuré innlemmet i deigen gir kaken en uforlignelig mykhet, mens den forblir diskret når det gjelder smaker.
Unge blader er velsmakende; les: Spis toppen av grønnsaker
»Les også artikkelen vår Grønnsaker, de gode naboene: hva skal jeg plante ved siden av rødbeter i hagen?
Se også: såing og dyrking av bete i grønnsaksplasteret
