Opprinnelse
Pastinakk (pastinaca sativa) er innfødt i Middelhavsbassenget.
Allerede kjent for grekerne og romerne, betegnet det latinske navnet "pasticana" også gulrot, derav forvirringen mellom disse 2 grønnsakene. På 2. århundre e.Kr. ga Galen gulroten navnet på daucus pastinaca, men det var først på 1800 -tallet at Linné i sin klassifisering av planter ga pastinakk sin egen botaniske slekt.
Pastinakk var en grunnleggende mat i middelalderen, da den kom av poteten. På den annen side har forbruket ikke gått ned i England og i landene i Nordøst-Europa. Det er nå tilbake på forsiden av scenen på grunn av den fornyede interessen for gamle grønnsaker, men også for sine virkelige helsekostkvaliteter.
Ernæringsegenskaper
Med 3,4 g per 100 g rå grønnsak er pastinakk en god fiberkilde.
Pastinakk er også rik på mineraler (mangan, fosfor, magnesium, kalium …). For å få mest mulig ut av det, er det best å spise det rått (for eksempel revet i en salat).
Den er rik på vitamin B9 (folat), som hjelper til med å bygge kroppsceller og røde blodlegemer. Godt innhold også i vitamin C og vitamin E, en stor antioksidant.
Selv om det kan erstatte gulrøtter i mange oppskrifter, må du passe på karbohydratinnholdet som personer med diabetes eller hypoglykemi bør vurdere.
Mengde per 100 g rå pastinakk
|
Proteiner |
1,4 g |
|
Karbohydrater |
16 g |
|
Lipider |
0,5 g |
|
Energi |
23 kcal (96 kJ) |
|
Fibre |
3,4 g |
Kjøp og hold
Pastinakk kan nå bli funnet på markedene og hos gode markedsgartnere. Kjøp helst røtter av middels størrelse. De små tørker veldig fort ut; de store er ofte fibrøse.
Bevaring
Den vil holde seg i 2 til 3 uker i kjøleskapets skarpere.
Hvis du dyrker det selv, lagre det i esker fylt med sand (som gulrøtter). Men fremfor alt kan du la den ligge i bakken selv om vinteren og ta den ut på forespørsel!
På kjøkkenet
Bruken av pastinakk i matlaging er svært mange.
- Den kan rives for å gi salatene et originalt preg
- Tynn skiver og returnert til pannen med litt fett, det er en godbit
- Revet med poteter eller gulrøtter, du kan lage deilige pannekaker for å brune i litt olje
- Den har sin plass i supper, lapskaus, med andre couscous -grønnsaker …
- Pastinakkpuréen er en fryd. Den må blandes i to med poteter for å dempe den litt sterke smaken.
Ta med noen til grønnsakshagen
Det er en veldig lett å dyrke grønnsak, som blir sådd helt i begynnelsen av året. Se bladet for pastinakkultur.
