Tyggbare roser!
Rosen er utvilsomt dronningen av spiselige blomster. Hvis moten i noen år har vært å bruke friske blomster (borage, nasturtium, primrose, hyacint, fiolett …) til å dekorere en tallerken eller dekorere en salat, har rosen blitt brukt i matlaging lenge. Duften er kjent i mange orientalske søtsaker og desserter (tyrkisk glede med rose, marokkansk el warda, indisk lassi og kulfi …), men rosens variasjoner i matlaging stopper ikke der! Kronbladene brukes til å lage syltetøy, gelé, sirup … for ikke å snakke om de berømte krystalliserte rosenbladene. Her er noen ideer for uventet å nyte duftene av de vakreste rosene i hagen!
Hvilke roser å velge på kjøkkenet?
Første kriterium: roser må åpenbart være ubehandlet. Så glem rosene som er kjøpt hos blomsterhandleren eller på markedene, og bruk bare de du er sikker på dyrkingsmetoden for: de fra rosene i hagen din eller fra noen rundt deg.
Da trenger du veldig velduftende roser (de gamle variantene er ofte mer gamle enn de moderne), og hvis du vil ha en god … rosa rosesyltetøy, velg veldig fargerike blomster, spesielt rød eller rosa.
Til slutt er det bare å velge de ferskeste blomstene, men fortsatt godt blomstret, utelater de hvis kronblad allerede er misfarget, flekkete eller visnet.
Rosenblad syltetøy og gelé
Syltetøy og gelé av rosenblad er for noen et barndomsminne; for andre vil de være et funn! Jam -versjon, du finner på ristet brød de kandiserte kronbladene, gjort gjennomsiktige av sukkeret; Hvis du foretrekker homogene teksturer, vil rosenbladgeléen gjøre deg glad for te eller frokost, eller til dessert, på en hvit ost …
Det er mange rosenbladgeléoppskrifter, her er en, veldig enkel å oppnå :
- Ingredienser : 600 g rosenblader, spesielt syltesukker (det vil si inneholdende pektin, for eksempel konfisuc, fordi roser er blottet for det: gull, uten pektin, geléen stivner ikke) og 600 ml vann.
- Forberedelse : sorter kronbladene, og sørg for at det ikke er rester av pistilen (som gir bitterhet), unngå å vaske dem for å bevare aromaene. Kok opp vannet i en stor gryte og kast kronbladene i det (tilsett dem flere ganger om nødvendig; vannet skal til slutt dekke dem); fortsett å småkoke i ca 30 minutter. Vannet fikk da en fin farge. Filtrer, veie oppnådd væske, erstatt den i gryten og tilsett samme sukkervekt med geleringsmiddel. Kok opp i ti minutter, skum om nødvendig og ha i glass (vasket, sterilisert og tørket glassburk). Lokk på og snu glassene til de er helt avkjølte.
- For å forberede et rosenbladssyltetøy, kan du fortsette som med geléen, men beholde kronbladene (hele eller bare en del). En annen syltetøyrsoppskrift: kok 300 g rosenblader med 500 ml vann til væsken er nesten fullstendig fordampet, tilsett deretter 800 g sukker med geleringsmiddel og fortsett å koke over høy varme til sukkeret er oppløst.
Rosesirup
Rosesirup kan nytes som en drink, fortynnet i ferskvann, den kan også brukes i milkshakes, cocktailer, desserter (desserter, makroner, etc.). Her er en oppskrift:
- Kok 500 g rosenblader + en sitron (for eksempel ubehandlet, organisk) skåret i skiver i 500 ml vann. La avkjøle, dekk til og la det stå til side i et døgn.
- Filtrer blandingen, tilsett 500 g sukker og 100 ml sitronsaft og kok opp.
- Flaske den fortsatt kokende sirupen, lukk godt og la den avkjøles mens du holder flaskene liggende.
Krystalliserte rosenblad
De krystalliserte rosenbladene brukes til å dekorere bakverk eller verrines servert til dessert. I motsetning til syltetøy, gelé og sirup, som kan oppbevares i flere måneder, må krystalliserte rosenblad brukes innen 2 dager.
Start med å kutte den hvite delen ved foten av kronbladene (denne kan være litt bitter). Pensle begge sider av hvert kronblad med en børste med rå eggehvite, og dypp deretter kronbladet i melis for å belegge det godt. Legg kronbladet forsiktig på en tallerken eller bakeplate og la det tørke i ti timer ved romtemperatur.
- Alle våre ark om blomsterkoking
- Krystalliserte blomster
