Hva er mesclun laget av?
Mesclun: dette er et modeord, men vet du hva det betyr nøyaktig? En mesclun er absolutt en salat, og mer presist, en blanding av unge skudd, men ikke hvilken som helst blanding: den virkelige mesclun må inneholde minst 5 varianter av grønnsaksplanter for å kunne markedsføres som sådan (i en klar pose for å konsumere , i den ferske delen av supermarkeder … eller klar til å så, i frødelen av hagesentre). I Nice, hvor han ble født, kan vi ikke forestille oss mesclun som består av mindre enn 7 plantesorter. Sikori som escarole, krøllete eller treviso eller salat, lammesalat, batavia, eikeblad, ruccola (essensiell), ville planter (eller nesten) som purslane og løvetann, unge blader av spinat eller tetragon, uten å glemme kjørvelen, en viktig ingrediens: alle står fritt til å velge de unge skuddene som passer best til deres smakpreferanser, men også etter årstidene. Hvorfor ikke også legge til noen gressløkblomster eller spiselige blomsterblader, for et ekstra snev av farge?
Farger, teksturer, smaker … variasjon fremfor alt!
Mesclun og gressløkblomster
Mesclun er behagelig for øyet så vel som for ganen. Fargenes harmoni (vakker grønn palett som fremhever det røde i trevisoen), former (rundhet av lammesalat eller spinatblader, rucola av ruccola eller løvetann, fjærete aspekt av kjørvel), men også av teksturer i ganen (knasende salat, silkeaktig lam salat, konsistens av escarole) og smaker (lett bitterhet av cikorie, krydder av ruccola, sødme av eikeblad …): mesclun er i seg selv en skatt av kontraster.
Mesclun på kjøkkensiden …
Den er ganske enkelt krydret med en dusk olivenolje, eller en ikke for krydret vinaigrette for å bevare mangfoldet av smaker, og fremfor alt blir krydderet bare tilsatt i siste øyeblikk, for ikke å "koke" de delikate unge skuddene . Fans kan krydre det med et snev av hvitløk og noen ekstra urter …
Mesclun er et fantastisk tilbehør til geitost som serveres varmt eller et fat med milde oster. Det gjør også underverker med grillet kjøtt eller fisk, grovmos potetmos eller enkelt kaldt kjøtt. Server den også sammen med en "bruchetta", eller annen salt toast, eller som garnityr til en sandwich, til et måltid på farten, men likevel raffinert!
… og mesclun på hagesiden
Voksende mesclun i grønnsakshagen gir visse fordeler: forsikring om et ekstra ferskt produkt, à la carte-sammensetning og en høst forskjøvet over tid og etter behov (mesclun plukkes etter behov: de unge bladene kuttes når de vokser tilbake, og deres fornyelse er konstant).
Høsten er tidlig på våren og fortsetter til høstsalatene tar overhånd. Vår, sommer eller til og med høst mesclun, denne smakfulle cocktailen av unge blader høstes i grønnsakshagen i mange måneder og er en fryd for gourmeter. Såing av mesclun kan gjøres i flua, i et hjørne av grønnsakshagen (ved å blande de forskjellige frøene), eller i kø, for å lette høsten. Du kan velge en ferdig blanding av frø, eller komponere din egen mesclun, med for eksempel poser med åpne salatfrø.
I praksis
Jord: løs og kjølig.- Såing: i barnehagen, fra mars til mai; i bakken, fra juni til august. Stagger frøplanter for høsting gjennom hele sesongen. Dyrking i potter eller i en plantemaskin er fullt mulig, på en balkong.
- Høst: fra mai til oktober, ved å kutte de unge bladene på bakkenivå.
- Vedlikehold: vanlig vanning.
- Parasitter: snegler og snegler bør sees.
