Varianter tilpasset terroirene
De gamle variantene er fremfor alt lokale varianter. Før eksistensen av store industrielle frøgrupper produserte bønder og gartnere frøene sine selv. De beholdt en del av høsten i året for å plante den påfølgende sesongen. Fra dette arbeidet med frivillig eller ufrivillig utvalg, generasjon etter generasjon, har tusenvis av frukt og grønnsaker blitt født, tilpasset forskjellige jordsmonn, former, farger og svært varierte smaker. Disse sortene utgjør et stort genetisk reservoar som mennesket kan benytte seg av for å lage nye varianter. Å dyrke gamle varianter betyr derfor å delta i bevaringen av biologisk mangfold og a kulturell og levende arv veldig verdifull for fremtiden vår.
Men de gamle variantene presenterer også a økologisk interesse. De har i sine gener den adaptive kapasiteten de har kunnet utvikle overfor forskjellige typer jord, for eksempel, men også i møte med de klimatiske nyansene i hver region. Når de dyrkes i deres opprinnelsesregion, observerer vi at de gir det beste av seg selv, og at de er spesielt motstandsdyktige mot sykdommer og skadedyr, uten bruk av produkter.
Nye varianter fulle av løfter
Hvis innovasjoner er ettertraktet i prydplanter, blir de noen ganger avvist med hensyn til grønnsaksplanter. Bildet av frøet som ble manipulert i laboratoriet, av den 'teknologiske varianten', slår av mange gartnere og forbrukere. De nye variantene av tomater er anklaget for å ikke ha smak mens de nye varianter av poteter eller epler er mistenkt for å tilfredsstille bare kravene til industrielle. Derimot, det er ønskelig å fortsette å utvikle variantene, spesielt for å tilpasse seg endringer i vekstforhold, klimaendringer, nye sykdommer og nye skadedyr. Mange nyere varianter gir reelle forbedringer på disse forskjellige områdene, uten å forsømme andre kvaliteter (smak, utseende, bevaring, etc.).
Falske gamle varianter?
Forbrukernes entusiasme for gamle varianter har ikke unndratt merket fra frøprodusenter og frukt- og grønnsakprodusenter. Siden disse variantene ikke er tilpasset standardene for intensiv og standardisert dyrking, skapte de "kopier" av de mest populære arvestykkene, som faktisk er moderne varianter som bare har navnet det gamle. Dessverre har disse kopiene ofte ikke den samme smaken som de originale variantene, og de gjør ingenting for å beskytte biologisk mangfold. Dermed har den berømte tomaten 'Coeur de Boeuf' som veldig ofte finnes i hyllene i supermarkeder ingenting å gjøre med den virkelige 'Coeur de Boeuf', en gammel variant av italiensk opprinnelse som er mye verdsatt for sitt velsmakende kjøtt. Så fans av gamle varianter, hvis disse praktiske triksene sliter deg, har du fortsatt en løsning, og langt den enkleste: dyrk frukt og grønnsaker selv!
