Escarole sikori
Escaroles, eller mer presist escarole sikori, Cichorium endivia var. latifolium, har et så stort hjerte, og det viser seg! Dette er vakre høst- og vintersalater, sjenerøse i ordets forstand: en rosett omfangsrik med lett bølgete blader i kantene og hvorav de i midten tetter mot hjertet, a markert smak, en litt bitter smak, en tekstur knasende, god hardførhet, ekstremt enkel dyrking og lang høstperiode (ca. seks måneder, fra september til mars).
Bonus: bitre salater er kjent for å lette lever- og fordøyelsesaktivitet.
"Cornette" (cornet d'Anjou), stjernen i escaroles
Cornette, eller Cornet d'Anjou, er en veldig gammel variant av tidlig escarole, som er høste heller om høsten.
Bladene utvikler seg i en slags stående kjegle, de yngste danner et skikkelig stort eple. Hans fullt hjerte (med blekede indre blader med en mildere smak), omgitt av store taggete og skarpe blader, gjorde det til en suksess.
Cornette tåler lett frost, menvinteren er det nødvendig å beskytte den under tunnelen.
For en mer rustikk escarole, og derfor seinere, gå til a en annen gammel variant: cornet de Bordeaux.
Varianter av klassiske escaroler
- 'Giant market gardener', ganske rustikk escarole med mer enn sjenerøse dimensjoner (55 cm i diameter) og hvis hjerte blir hvitt uten hjelp fra gartneren;
- 'Fullhjertet grønn runde', rustikk sort med et stort eple og et grønt hjerte;
- 'Fullhjertet blond', veldig tidlig sort med voluminøst eple og blondt hjerte. Høsten kan starte i august.
Escarole dyrking
De sikori såing er spredt over flere måneder, fra mai til begynnelsen av august (avhengig av sorten). De gjøres helst på plass, i solen, på løs, fuktig og kjølig jord. Frøplantene tynnes eller plantes hver 30. cm.
Escarolen høstes når den er stor nok etter omtrent tre måneder. Avhengig av sorten kan høsten vare hele vinteren, skjermet i en tunnel.
Å vite : escaroles er mer ømme etter de første hvite frostene.
Les: Sikori: såing, dyrking og høsting
Tilberedt escarole
Escarole spises rå, men også tilberedt; det er også veldig vanlig i Sør -Italia, hvor det tar del i hvit bønnesuppe og pynter pizza.
Den enkleste måten er å brun den i olivenolje med litt hvitløk og server den på en bruschetta. Du kan også servere pannen med pinjekjerner, rosiner og ansjos.
