Alliaria petiolata
Alliør, veldig vanlig på landsbygda, finnes oftest på skyggefulle steder: skogkanter, langs hekker.
Fra kålfamilien (Brassicaceae) gir denne planten en delikat aroma av hvitløk (som tilhører Alliaceae -familien), uten ulempene for pusten …
Når du plukker den, høster du de øverste bladene, da de blir trette veldig raskt, spesielt etter blomstring. Den skal bare brukes rå: når den er kokt, blir den bitter og mister sin delikate hvitløksaroma. De unge bladene og blomstene legges til de rå grønnsakene, blandede salater (fisk, ris, bønner, etc.), i rå sauser (majones, crème fraîche, hvit ostesaus, etc.), samt i smørbrødene dine.
Alliary, en medisinsk plante, er rik på vitamin C.
ALLIAR SMØR
Finhakk en liten haug med allianter, velg de øverste, mykere bladene. Ikke nøl med å sette blomstene også.
Alliærsmør og eddik
Inkluder i halvsaltet smør, fra Surgères selvfølgelig, og nyt deretter på skiver med landbrød eller bruk på dampede grønnsaker (for eksempel poteter og / eller gulrøtter)!
Merk: Du kan erstatte smøret med crème fraîche for en myk og velduftende saus som du vil servere med rå grønnsaker eller på fisk tilberedt i bouillon.
Smør og fløte kan velges i en lett versjon, men kan ikke fryses, noe som er mulig med fløte og smør og tradisjonell, sesongen av alliaire er veldig kort.
ALLIAR VINEGAR
Alliørblomster
Fyll et glass eller steintøy uten en tamping. Dekk med cider eddik og la macerate i to uker.
Denne eddiken vil bli brukt til de rå grønnsakene dine, til å avlasere en panne eller til å krydre en fiskesalat.
