De viktigste variantene
Kålen (brassica oleracea) utgjør korsblomstfamilien, rik på rundt 400 forskjellige varianter (grønnkål, hodekål, kinakål, etc.). De vanligste, de som du sikkert finner på skjermen til din gartner, er følgende 5 …
- rosenkål
- blomkål
- kål
- brokkoli
- savoykål
- grønnkål eller grønnkål
Kultur
Avhengig av sorten varierer vekstforholdene ganske mye. I alle tilfeller utføres operasjonen ved såing (i et varmt drivhus i tvungen ledning); plantene transplanteres etter en måned og deretter plantes to måneder senere. Artvekslingen gjør det mulig å konsumere dem hele året. Selvfølgelig trenger du plass, en ganske rik jord (eller noen tilførsler av gjødsel) og albuefett for å grave blomsterbedet!
"Blancher" før du lager mat
Vi kjenner ikke mange feil, men den har minst denne: matlagingen gir en ubehagelig lukt. Dette skyldes svovelforbindelsene den inneholder. For å begrense disse røykene, er det tilstrekkelig å gå foran dampingen (eller i en lukket beholder) ved å lage mat ved store koker i en åpen beholder, uten å salte vannet. Dette vil også ha en effekt på å lette fordøyelsen …
Ernæringsmessige kvaliteter
Når det gjelder kosthold, er kål en mester.
Svært rik på vitamin C (en 200 g porsjon kål dekker omtrent 40% av våre daglige behov) og B6, og er også en viktig kilde til mineraler (kalium, kalsium med en hastighet på 60 mg per 100 g, magnesium).
Siden det inneholder mye fiber, letter det tarmtransport.
Og til slutt er kaloriinntaket svært begrenset: mellom 20 og 55kcal / 100g.
En sann mester, forteller vi deg!
Noen oppskrifter
Grønnkål med skinke, hyse med kål, rødkålssalat med druer (deilig!) … Kål er en grønnsak som egner seg til mange fantasier!
Se vår matlagingsdel for å finne enkle familieoppskrifter!
