Presentasjon
Aprikosen er frukten av aprikostreet, Prunus armeniaca, et lite tre som tilhører familien Rosaceae. Sommerens frukt par excellence, høysesongen, i Frankrike, går fra juni til slutten av august. Denne lille frukten med avrundede former og fløyelsaktig hud, hvis nyanser varierer fra oransje til rød, produseres i varme områder, spesielt i Middelhavsbassenget.
Italia er dermed den ledende europeiske produsenten, etterfulgt av Frankrike (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône-dalen), deretter Spania og Hellas. Franske aprikoser anses ofte for å være de beste, men frosten om våren begrenser noen ganger høst: Italienske og spanske aprikoser tar deretter over for å dekke etterspørselen på det franske markedet.
Opprinnelse og historie
Aprikostreet er innfødt i Asia. Det var kineserne som først domestiserte den for minst 4000 år siden. Fra Kina nådde aprikosen India deretter Italia og Hellas, etter Silkeveien, et århundre før vår tid. I Frankrike ble det introdusert på 1400 -tallet, men den gang ble det sett på med stor mistanke. Dyrking i hagene i Versailles, under Ludvig XIV, markerte begynnelsen på den store produksjonen … og suksessen på franske bord!
Ernæringsmessige fordeler
Aprikos er en ganske lett frukt, med 10 g karbohydrater per 100 g og 47 kCal. Den er godt utstyrt med fibre, hovedsakelig pektiner, fordøyelige og tolereres godt, blant annet av de skjøre tarmene. To andre av eiendelene er dens rikdom i mineralsalter og sporstoffer, og dens antioksidantkraft:
- Det er derfor en veldig god kilde til jern og kobber, og inneholder betydelige mengder kalium (som de fleste frukter), fosfor og magnesium. Det alkaliserer og remineraliserer.
- Den har et godt karoteninnhold (som gir den sin oransje farge) eller pro-vitamin A, sterkt antioksidant og beskytter derfor mot skadelige effekter av frie radikaler. Det er også en kilde til vitamin C, som også er en antioksidant, og av gruppe B -vitaminer.
Varianter
Blant de tretti varianter av aprikoser som finnes, er her de vanligste på våre markeder:
- Early Blush og Tomcot, vokst i Provence og Languedoc, er de tidligste, med en høst som starter i juni.
- The Orangered og Lambertin er modne rundt midten av juni i Languedoc-Roussillon.
- Rouge du Roussillon kommer like etter, i slutten av juni.
- Goldrich, fast og smakfull, markedsføres fra begynnelsen av juli. Det er også en aprikos fra Languedoc-Roussillon.
- Orange de Provence dyrkes i Drôme og Vaucluse. Det er en ganske stor frukt, med oransje-røde nyanser. Den finnes i juli.
- Bergeron kommer fra Rhône -dalen. Oransje og rødt, kjøttet er saftig og fast. Den avslutter sesongen og når modenhet mellom midten av juli og midten av august.
Kjøp og bevaring
Det er viktig å velge modne aprikoser, for i motsetning til andre frukter modnes de ikke etter plukking. Huden deres skal være smidig og fløyelsaktig, og ideelt sett bør den være duftende. Den mer eller mindre røde fargen på frukten er ikke et tegn på modenhet.
Aprikoser liker ikke kulden i kjøleskapet: det er best å oppbevare det ved romtemperatur, hvor det lett kan vente noen dager før det blir konsumert. Du kan også fryse aprikosene, i form av kusma: vasket, tørket, kuttet i to (i retning av furen) og pitted.
På kjøkkenet
Aprikoser nytes best som de er, som en dessert eller som en lett matbit. De kan også tilberedes i coulis, kompott og syltetøy (deres rikdom i pektin er da en fordel). De sklir ned i sommerfruktsalater, eller kan posjeres i sirup, og serveres med is. De er også veldig populære i mange bakverk: paier, smuler, clafoutis, charlottes …
I en salt versjon er de et originalt tilbehør til fjærfe (spesielt vaktel) og hvitt kjøtt som svinekjøtt eller kanin. Til slutt kan aprikoser som ikke er modne (og derfor sure) brukes i chutneys.
Les også: Frukttrær, behandlinger og råd for våren
Clementine Desfemmes
Fotokreditt: Andre (Fotolia.com)
