Agurk, en forfriskende sommergrønnsak
de agurk (Cucumis sativus) er en urteaktig grønnsaksplante av Cucurbitaceae -familien, som squash, courgette, vannmelon og meloner. Selv om den spises som en grønnsak, er agurk en frukt. Det er til og med botanisk et bær! (les: Frukt, grønnsaker, hva er forskjellene?)
Det er mange arter og varianter, men i Frankrike finner man hovedsakelig på bodene til hybridagurkene av nederlandsk type, grønn, litt grov eller jevn, veldig langstrakt, med en innsnevret ende og uten frø (de fleste varianter som markedsføres i dag er frøfrie, som gjør dem både mer fordøyelige og blottet for bitterhet). Andre steder i verden spiser vi agurker med et annet utseende, med mer eller mindre tornet hud, hvit eller grønn, mer eller mindre rund og tett …
Agurken er høstet i grønnsakshagen mellom mai og oktober (se rådene for agurkdyrking): det er en sensommergrønnsak, vi setter også pris på dens forfriskende kvaliteter når været er varmt. Imidlertid er de fleste agurker som finnes i butikker dyrket i drivhus, og de produseres hele året.
Agurk eller sylteagurk?
Pickle er en agurk plukket ung og tilberedt i en pickle (se en oppskrift på pickled pickles). For denne bruken er visse varianter av agurker spesielt egnet: tenk på det hvis du vil høste pickles i grønnsakshagen.
Litt historie
Agurken er hjemmehørende i foten av Himalaya. Den ble allerede dyrket for minst 3000 år siden i India, Hellas og Egypt. Mange tradisjonelle oppskrifter fra disse landene bruker også agurk. I Europa var folk lenge forsiktige med denne grønnsaken som ble ansett som for vannaktig og "kald" i middelalderen: på den tiden var teorien om stemninger rådende og mat rik på vann hadde ikke en god presse. På 1600 -tallet snudde tidevannet, og agurken forførte aristokratiet: vi satte pris på dets letthet, betraktet som elegant, fordi på den tiden ble oppkvikkende matvarer ansett for å være egnet spesielt for bønder.
Agurk, den letteste av grønnsaker!
Agurkfigur blant de laveste kalorimatene ! Det inneholder mer enn 95% vann og med rundt 2 g karbohydrater per 100 g og nesten ikke fett, kan den konsumeres uten moderasjon. Den inneholder ikke mye fiber (0,7 g per 100 g), og heller ikke vitaminer og mineraler. Til slutt er agurken fremfor alt forfriskende og tørstslokkende, og derfor inviterer den seg lett på sommerbordene våre.
Forbered og smak agurken
Agurk spises hovedsakelig trodde, men vi kan ganske kok det, som courgette. Det kan skrelles, men det er ikke obligatorisk (spesielt siden de få mineralene, vitaminene og antioksidanter som agurk inneholder, hovedsakelig er konsentrert i huden). Velg det veldig fast, en garanti for friskhet og sprøhet.
Han forbereder seg skiver, terninger eller revet, og blandet med yoghurt eller cottage cheese og urter (mynte, koriander, gressløk, dill …). Det er dermed den grunnleggende ingrediensen i Gresk tzatziki eller indisk raita.
Presentert i form av pinner, er det vil suge i kalde sauser (majones, tartarsaus, ketchup, etc.) for dips lett og sunt for aperitiffen.
Det er også forbundet med andre rå grønnsaker i tilberedte salater (reddiker, tomater, gulrøtter, etc.), som kan kompletteres med krabbe, reker, røkt laks, terninger av kylling, hardkokte egg, feta, geitost eller til og med frukt (sitrusfrukter, epleskiver, druer … ) for et søtt og smakfullt preg.
Agurk kan også spises i kalde supper : velouté av agurk, gazpacho …
