Et krydder av karakter
DE'sjalottløk er en del, som hvitløk og løk, av Alliaceae -familien: som dem vet den å glede smaksløkene og har en evne til å krydre de enkleste rettene. Vi er ikke sikre på opprinnelsen: noen anser det som en underart av løk (Alium cepa var. samlet) oppnådd gjennom menneskeskapte valg; andre ser det som en art fra hverandre (Alium ascalonicum Hvor Alium oschaninii i henhold til klassifiseringene). Kort. Det vi er sikre på er at denne lille pæren med mer eller mindre langstrakt form, grå eller rosa avhengig av sorten, har karakter, men vet også hvordan den skal være øm og myk når den er kandisert. Sjalottløken er tilgjengelig hele året på bodene, takket være spredning av høst og holdbarhet som kan nå flere måneder. Den høstes om sommeren og tidlig på høsten.
Opprinnelse og historie
Sjalottløk er utvilsomt innfødt i Vest -Asia og Midtøsten. Dyrking og forbruk ville ha begynt å demokratisere i Frankrike i middelalderen, hvor det spredte seg i familiehager. Det var først på 1600 -tallet at kulturen slo definitivt rot i Bretagne og Pays de Loire. Sjalottløk er nært knyttet til den franske terroiren; og Frankrike er for tiden verdens ledende eksportør.
Ernæringsmessige fordeler av sjalottløk
Den viktigste ernæringsmessige fordelen med sjalottløk er deres rikdom i antioksidantstoffer (spesielt flavonoider) som gjør dem, som hvitløk og kål, til en beskyttende mat mot kreft. Den inneholder også svovelforbindelser som forhindrer utseende av kreft i fordøyelseskanalen og hjerte- og karsykdommer (disse stoffene er også årsaken til tårer som utløses av skalling av sjalottløk og løk). Sjalottløk er relativt rike på karbohydrater, og derfor ganske energiske (12 g karbohydrater per 100 g, 60kCal), men som krydder forblir mengdene som forbrukes lave: ingen grunn til å frata seg selv, inkludert for de som ser på vekten! Til slutt inneholder den betydelige mengder mineraler og sporstoffer, samt visse vitaminer (B6, C, pro-A, B9).
Velg og lagre sjalottløken
På kjøpstidspunktet velger du veldig faste, ikke-spirede sjalottløk med en tørr, skinnende pels. Du vil holde dem i flere uker på et tørt sted ved romtemperatur, og pass på å holde dem borte fra varmekilder.
Kjøkken side
Rå eller kokt sjalottløk krydder en rekke retter: de er essensielle i mange sauser (hvitt smør, bearnaise, etc.), de smaker til med eddik og vinaigrette og følger med kjøttretter (flankebiff, tallerken, steker osv.) , blåskjell (marinert versjon), østers (akkompagnert av eddik og hakket sjalottløk) … Mange regionale oppskrifter, for eksempel hjernekoteletter eller Girondin tourin, kan ikke forestilles uten den. Den søte smaken avsløres etter matlaging: hel, i folie eller konfekt, sjalottløken vet hvordan den skal gjøre seg myk og øm.
Sjalottløk
Vi skiller:
- Grå sjalottløk, hvis kjøtt er rosa til lilla; fin smak, men holdbarheten er begrenset til noen få uker etter høsting;
- Jersey sjalottløk eller rosa sjalottløk, med kobberrød tunika, hvitt kjøtt farget med rosa, rundt eller langstrakt, tilgjengelig hele året;
- Ekkaljoner, eller "kyllinglår", som ikke er sjalottløk, men en rekke løk reprodusert av frø.
