Presentasjon
Bringebæret, en nær fetter av bjørnebæret, er frukten av bringebæret, Rubus idaeus, som tilhører bramble -familien. Denne lille sommerfrukten (som, avhengig av sorten, kan være rosa rød, svart, oransje, gul, rav eller hvit) består faktisk av en mengde små drupes, som hver inneholder et frø (botanisk er det en kjerne ).
Opprinnelse og historie
Bær er den første maten som blir spist av mennesker, lenge før urter eller frø. Det antas at slekten Rubus (derav bringebærfamilien) dukket opp i Kaukasus -fjellene og deretter spredte seg til resten av verden: den finnes på nesten alle kontinenter. Over tid har den blitt diversifisert og gir mer eller mindre fargerike og smakfulle frukter. Bringebærdyrking sies å ha blitt spredt i Europa av romerne. I Frankrike var produksjonen viktig fra middelalderen, men det var først på det tjuende århundre at den ble mer demokratisk.
I dag er markedet hovedsakelig levert av Russland og landene i Øst -Europa. I Frankrike (2% av verdens produksjon) er Rhône-Alpes-regionen (Monts du Lyonnais, Savoie) og Corrèze de største produsentene, etterfulgt av Loire-dalen, Limousin og Ile i Frankrike. Den finnes fortsatt i naturen i Alpene, Vosges og Massif Central.
Varianter
Det er flere titalls varianter av bringebær:
- Forfriskende bringebær (høst i juni og deretter i september): Belle de Fontenay, september, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred …
- Ikke-stigende bringebær (høst i juni og juli): Rød fra Holland, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu den søte …
- Svarte bringebær: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty …
- Gule bringebær: Golden Queen, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Høstoverraskelse …
Ernæringsmessige fordeler
Bringebær er ikke veldig søte (6% karbohydrat), noe som gjør dem til en kalorifattig frukt (38kCal / 100g eller 159kJ), som sitron eller grapefrukt. Det er ganske godt forsynt med mineraler og sporstoffer (spesielt mangan, men også litt jern, kalsium, magnesium og kobber). Den inneholder også vitamin C i interessante mengder (100 g bringebær dekker 30% av RDI), og litt vitamin B9 (eller folsyre).
Den er også rik på antioksidanter (antocyaniner, som er en del av flavonoider, samt ellaginsyre og gallinsyre) som spiller en beskyttende rolle mot kreft, hjerte- og karsykdommer og som forhindrer skadelige effekter av aldring ved å nøytralisere frie radikaler . Til slutt er bringebær rike på fiber (7%), takket være de små frøene (bør unngås ved intestinal diverticula: foretrekker deretter coulis) og tilstedeværelsen av pektin (løselig fiber som har en geleringsevne verdsatt under tilberedningen. Syltetøy ).
Velg det og behold det
Når du kjøper, velg bringebær som er faste, kjøttfulle og modne (de modnes ikke lenger etter plukking), og ha dem i emballasjen, ikke mer enn 2 eller 3 dager, i kjøleskapet. Unngå å vaske dem, da de er skjøre og vann har en tendens til å myke dem. De tåler frysing veldig godt: frys dem ved å spre dem ut på et stekebrett, og legg dem deretter i en pose eller i en lukket eske.
Matlaging og smaksprøver
Bringebær er deilig vanlig, eller drysset med litt sukker for de med en søt tann. Du kan også belegge dem med crème fraîche, eller servere dem med en god hvitost. De passer godt til sjokolade og brukes til fremstilling av syltetøy, sorbeter, mousser, paier, charlottes, bringebær, bavarois, milkshakes, sirup og coulis. Du kan også dekke dem med varm og søt rødvin (eller bedre, Banyuls) tilsatt krydder, og servere dem som en frossen suppe.
De gjør det også mulig å smake eddik, og i Burgund eller Sveits lager vi til og med bringebærvin.
I praksis i hagen:
- Bringebær: planting, dyrking og opplæring
- Størrelsen på bringebær
