"Glemte" grønnsaker
På kjøkkenet, paradoksalt nok er det ofte på siden av gamle grønnsaker vi ser etter nye smaker.
Rotgrønnsaker fra før
Kategorien "rot" grønnsaker gir en god del av dem, som har kommet ut av minnene våre med mye poteter, gulrøtter og andre mer "lønnsomme" grønnsaker! Det må sies at mange av dem drar et bilde av hungersnødgrønnsaker! Derimot, om vinteren gir de litt originalitet til tallerkenen, i en tid da den klassiske grønnsakshagen ikke tilfører mye! Se i stedet:
- salsify har søtt og veldig næringsrikt kjøtt,
- scorsonere som har erstattet salsify fordi den er bedre
- den mindre kjente, men veldig aromatiske chervis,
- nøtter for sin mandelsmak,
- Jerusalem artisjokk for sin artisjokk smak,
- helianti (en fetter av jordskokk med en mer subtil smak),
- rutabagaen som bak sin nøtteaktige smak skjuler et ekstraordinært vitamininnhold …
Andre glemte smaker
På overflaten er minnet også forvrengt! de grønnkål (som faktisk er en gammel variant “De chez nous”), veldig rustikk, men likevel tilbyr ganske krøllete multivitaminblader. De av kardong danner også en vakker og høy plante (litt krydret!); vi smaker på kjøttfulle og blancherte petioles. Og hva med lange og tynne belger av Mongette de Provence cowpea, slettet av den mindre forsiktige bønnen? Så mange grønnsaker som ikke finnes i butikken, at du vil like å gjenoppdage takket være grønnsakshagen.
De originale "eksotiske" grønnsakene
Mange av grønnsakene vi dyrker i dag, vanligvis ettårige, kommer fra fjerne land: tomater, poteter, auberginer, courgette, mais … De har blitt så godt akklimatisert, og har vært det i flere hundre år, at vi pleier å tenke på dem som lokale grønnsaker.
Noen, hvis berømmelse har forblitt mer konfidensiell, er raskere med å fremkalle fjerne horisonter. For eksempel, hvis vi ser på matvanene til utenlandske avdelinger, oppdager vi noen frukt-grønnsaker klar til å vokse (under visse forhold) i hagen vår, slik tilfellet er for chayote (kristofin), vestindisk agurk, agurk, afrikansk aubergine, peanøtt, okra, men også søtpotet, tetragonen …
Asia blir ikke utelatt med sin japanske skalle eller kinesiske yam -knoller, men også med de morsomme bladene til Mizuna (en salat fra kålfamilien), wasabi, ris …
Når klLatin -Amerika, en stor leverandør av grønnsakene våre i århundrer, overrasker det oss fortsatt med ocas fra Peru, nattskjermer fra Balbis, pæremeloner (nattskjerm fra Wallis), grønne meksikanske physalis (grunningrediens i tomatillo, grønn saus meksikansk) …
Klassiske grønnsaker er ikke så klassiske
"Klassiske" grønnsaker kan også være av god vilje og skape overraskelser:
- Etter deres farger : hvite auberginer (Blanche Ronde à Œufs, Clara …) eller hvite eggplanter streaket med lilla (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze …), lilla gulrøtter ('Rouge sang') eller lyse rød ('Atomic Red'), bønner med belger og spraglede frø ('Borlotto': buff-gule belger og korn flekker med røde; spanske bønner), sjokolade paprika ('Choco', 'Chocolate Beauty'), fargede poteter ('Bleue d'Artois', 'Rouge de Bourgogne '…), etc.
- Etter deres former, deres nåværende navn er også veldig fargerike: original squash som 'Turkish Turban', paprika 'Bishop's Hat', salat 'Devil's Ears', Rocambole løk …
Aromater med uventede smaker
Når det gjelder aromatiske planter, vil du også finne noe som tilfredsstiller din nysgjerrighet ved å gå utenfor allfarvei, okkupert av timian og rosmarin:fantastisk basilikum kanel med smaken av … kanel, den søte verbena som er … søt, den krydrede hagekressen, den brenner og dens agurksmak, Para brønnkarse med en krydret aroma (og overraskende blomsterstand!), blå trigonelle (blå søt kløver): en vaniljesødme …
Nysgjerrige appellasjoner
Ingen tvil om at det er utallige grønnsakssaker! Men grønnsakshagen til en nysgjerrig gartner ville vært ufullstendig hvis det ikke var noen noen få etiketter, her og der, der bare lesing av et navn ville føre den besøkende i det minste til forvirring, hvis ikke for å stille noen spørsmål: plante-østers, spinat-jordbær, ert-asparges, sorrel-spinat, malt kirsebær (physalis), malt pære …
- Dekorativ grønnsakshage
- Tuberøs kjørvel
- En grønnsakshage i skyggen
- Rapunzel, en spiselig klokkeblomst
- Fagopyrum dibotrys, asiatisk spinat
- Potetbønnen eller tuberous wisteria
