Hvitløk, en Alliaceae sterk i smak og lukt
Hvitløk, Allium sativum, er en grønnsaksplante av familien Alliaceae. Duften og smaken er veldig sterk, noe som gjør hvitløk til et krydder. Vi spis pærene, rå eller kokt, for å krydre salater, kjøtt, småkokte retter … Enkelte gastronomiske tradisjoner krever at vi nøyer oss med å gni den avskallede og halverte "poden" for å smake for eksempel på basen av fondue fondue -gryten. eller brødskivene til bruschettaen. Dette er å si den aromatiske kraften til hvitløk!
Det er bare når hvitløken skrelles og kuttes at den avgir sin karakteristiske lukt, fordi det er da den kommer i kontakt med oksygenet i luften kjemisk forbindelse ansvarlig for duft, kalt allicin. Det er også det samme allicinet som gir det noen av helseegenskapene som tilskrives det.
Pære, pod, caïeu?
Hvitløksløkene kalles vanligvis "fedd". Botanisk angir imidlertid hvitløkspæren alle feddene den består av, og hver fedd er en sekundær pære som utvikler seg rundt hovedpæren, som ligger i midten av "hodet" av hvitløk. Hvis du planter en av disse nellikene, får du en ny pære som består av flere fedd, mellom 3-4 og 20 avhengig av kraften til planten og jorda.
Hvilke næringsstoffer inneholder hvitløk?
Hvitløk er relativt lavt i kalorier: det består hovedsakelig av karbohydrater (la oss ikke glemme at det som en pære er plantens reserveorgan), og inneholder også fibre. Det er også gruppe B -vitaminer i hovedsak, så vel som forskjellige mineraler og sporstoffer. Det er imidlertid ikke denne rikdommen i vitaminer og mineraler som gjør den interessant: sammenlignet med andre grønnsaker med lignende eller enda lavere innhold, blir hvitløk ikke konsumert i tilstrekkelige mengder for at ernæringsbidraget skal være betydelig *.
Det som gjør hvitløk interessant er dens innhold av svovelforbindelser (som for de andre plantene i Alliaceae -familien: gressløk, løk, purre, sjalottløk, etc.), inkludertallicin er en del, og i andre antioksidanter (flavonoider, tokoferoler).
Hva er helsemessige fordeler med hvitløk?
Hvitløk vil være nyttig for:
- forhindre fordøyelseskreft (mage, tarm): allicin brytes ned i kroppen til forskjellige forbindelser som er i stand til å hemme formeringen av kreftceller;
- forbedre kardiovaskulær helse (reduksjon av risikoen for åreforkalkning, blodfortynning, reduksjon av totalt kolesterol og triglyserider), samt andre kardiobeskyttende matvarer (soya, nøtter, belgfrukter, etc.).
Disse forskjellige egenskapene er for tiden under utredning. Når det gjelder den anthelmintiske effekten ("vermifuge") tradisjonelt tilskrevet hvitløk, er det ikke vist.
I hvilken form å konsumere det: rå, kokt, i kapsler …?
Antioksidant, kreft og kardiobeskyttende virkning av hvitløk er knyttet til aktiviteten til allicin, det er best å konsumere rå hvitløk (allicin ødelegges av varme), eller tilberedes veldig raskt (for eksempel ved å legge det til på slutten av tilberedningen). Det burde 2 belger om dagen å observere en effekt på kroppen, som representerer en mengde som er vanskelig å innta daglig. Når det gjelder kapslene, mors tinkturer og tabletter som finnes på markedet i kosttilskuddsdelen, er effekten ikke sikker, allicin har forsvunnet fra produktet under prosessen.
Er det nødvendig eller ikke å utløse "feddene" av hvitløk?
Det er vanlig å fjerne bakterien fra hvitløksfeddene før du bruker den i matlagingen. Årsaken er at kimen er kjent for å være ufordøyelig: den er faktisk enda rikere på svovelforbindelser enn resten av pæren, noe som kan forårsake mindre ubehag i magen (burping). Men ved å frata oss noen av dets helsemessige fordeler: Hvis målet bare er å krydre en tallerken, er det bedre å fjerne bakterien, spesielt for følsomme mager, hvis ikke, for å få mest mulig ut av fordelene, vil vi la det være.
* som når visse krydder eller aromater kommer øverst på listene over matvarer som er rikest på slike eller slike næringsstoffer: disse produktene blir konsumert i svært små mengder, og noen ganger, hva er poenget med å nevne dem i denne typen liste? Vi spiser ikke timian eller kanel hver morgen med en teskje!
