Sviskenes opprinnelse
Plommetreet er et tre hjemmehørende i Kina som spredte seg rundt Middelhavsbassenget under antikken. Teknikken for å tørke plommer i solen stammer fra denne tiden: svisker ble allerede brukt av romerske, arabiske og greske leger. Tørking har også vært en metode for å bevare frukt i århundrer. Mellom 1600- og 1800 -tallet tok sjømenn svisker på skipene sine, verdsatt for god lagring og for vitamin C -innhold, effektivt mot skjørbuk.
Spesifisiteten til Agen -sviske
Svisker produseres i California, Chile, Argentina og selvfølgelig i Frankrike. Vår Agen-sviske, innfødt i omgivelsene til Villeneuve-sur-Lot, har blitt beskyttet siden 2002 av en IGP (Protected Geographical Indication). En presis spesifikasjon, så vel som et bestemt utvalg av plommer, gjør dens spesifisitet. Plomme d'Ente er frukten av et hybrid plommetre utviklet på 1200 -tallet av benediktinermunker, en krysning mellom lokale plommetrær og plommetrær fra Damaskus (Syria). Navnet, prune d'Ente, kommer fra det gamle franske "enter", som betyr "å podde". Andre svisker produseres i Frankrike, for eksempel Gros Damas fra Tours -regionen.
Fra fersk plomme til sviske
Svisken er hentet fra en plomme som har blitt tørket i solen eller i en ovn (for å redusere fuktighetsnivået til 21 eller 22%), som deretter har blitt sortert, kalibrert og rehydrert ved enkel bløtlegging i varmt vann, for å oppnå et fuktighetsnivå på 35% (i samsvar med lovgivningen).
- De såkalte "myke" eller "overhydrerte" svisker blir ytterligere rehydrert, opptil 40%
- Når det gjelder de såkalte "halvkokte" svisker, tørkes de ganske enkelt ved 35% fuktighet og blir ikke rehydrert.
Vær oppmerksom på at jo høyere luftfuktighet, jo mykere frukt, men jo mindre beholder den når posen er åpnet. For å få 1 kg svisker trenger du omtrent 3 kg plommer, noe som forklarer hvorfor salgsprisen per kg svisker er høyere enn fersk frukt!
Stor, veldig stor eller gigantisk: størrelsene på svisker
Størrelsen, som er angitt på emballasjen, tilsvarer størrelsen på frukten. Jo høyere tall, jo mindre frukt.
- Stor: størrelse 55/66, dvs. 55 til 66 frukter i 500 g
- Veldig stor: størrelse 44/55 frukt på 500g
- Giants: størrelse 33/44 frukt per 500g
Så ikke la deg lure av begrepet "Large", som faktisk tilsvarer relativt små frukter!
Jo større størrelse, desto bedre kvalitet er svisken. Faktisk er store svisker vanligvis oppnådd med plommer rikere på sukker, som har evnen til å holde seg mykere etter tørking. En liten sviske vil ha lite fruktkjøtt og bli tørrere.
Gode ernæringsmessige kvaliteter
Plum d'Ente
Svisken konsentrerer all plommens næringsrikdom: den er rik på karbohydrater (mellom 45g og 60g / 100g, variabel avhengig av høst, frukt som brukes, fuktighetsnivå, etc.). Disse karbohydratene er hovedsakelig glukose (50%), fruktose (30%) og sorbitol (10%). Svisker er derfor egnet for idrettsutøvere, barn og ungdom, eller for å håndtere "picks"! Perfekt om vinteren, en sesong der frukt er ganske sjeldent!
De inneholder også et bredt spekter av vitaminer og mineraler: pro-vitamin A (eller betakaroten), vitamin E, C, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, jern … Tilstedeværelsen av disse antioksidant vitaminer, så vel som det av polyfenoler, gir svisker en sterk anti-fri radikal handling: det er en av de mest antioksidante fruktene!
Til slutt gir deres rikdom i sorbitol, assosiert med tilstedeværelsen av fibre (13 til 16g / 100g), svisker sin avføringsvirkning. Svisker stimulerer late tarmene og anbefales ved kronisk eller midlertidig forstoppelse (gravide eller postmenopausale kvinner, eldre, fiberfattig diett …).
Velge riktige svisker
Velg frukt som er veldig mørk og skinnende, kjøttfull og myk. Foretrekker store kalibre for å smake dem vanlige; på den annen side, for å lage mat eller suge dem, kan du bruke mindre frukt (billigere!).
Spørsmålet om pitted svisker er et spørsmål om smak og praktisk. Vær imidlertid oppmerksom på at svisker som har beholdt kjernen, holder seg bedre, holder seg myke lenger og gir mer smak til desserter og retter (men husk å advare gjestene dine!).
Til slutt velger du heller organiske svisker, siden plommetrærne har blitt dyrket uten kjemisk gjødsel eller plantevernmidler.
Bevaring
Svisker holder seg veldig godt på grunn av det høye sukkerinnholdet. Foretrekk de som er pasteurisert (posene har blitt plassert i en ovn etter kondisjonering, for å ødelegge mugg eller bakterier) fremfor de som har gjennomgått tilsetning av et kjemisk konserveringsmiddel (sorbinsyre eller kaliumsorbat).
Når den er åpnet, kan den oppbevares i flere uker i kjøleskapet (posen lukkes forsiktig for å forhindre at svisker tørker ut).
Smaker og lager mat
Når det gjelder smaksprøver, kan du nyte en god sviske som den er, til dessert eller som mellommåltid, eller til frokost (for naturlig å søte muëslis, meieriprodukter, etc.). Hvis svisker er litt tørre, eller hvis du foretrekker dem myke, suge dem i vann eller te (og drikk "saften" som er oppnådd på denne måten, naturlig søt, velduftende og utmerket til transport!).
På kjøkkenet egner den seg til alle slags desserter (sviskepai, bretonsk far, clafoutis, kaker, kompott …) eller salte retter (det passer veldig godt til hvitt kjøtt, spesielt kanin og svinekjøtt, og det er også deilig i tagine, med lam eller kylling). Som aperitiff kan den serveres pakket inn i en skive bacon (holdt med en treplukk) og stekes.
Svisker spises også i form av juice eller fløte (i bakverk eller brød, eller blandet med yoghurt, cottage cheese, etc.).
