Koriander
Koriander gir unektelig et snev av eksotisk friskhet til retter. Inkludert i salater, kjøttboller, guacamole, hakket på en tagine, risotto, linsesalat eller i en sandwich, med sautert kylling eller svinekjøtt, stekte reker …
The Basilic
En stjerne med sommeraromatiske urter, basilikum er en stift i tomatsalater og pesto. Du kan også sette den i tomat coulis, pastasauser, gazpacho … Mer original, legg noen hakkede blader i biff- eller fisketartarer, på pizza etter matlaging, i fylling av grønnsaker eller i dine salte kaker.
Mynt
Det er ikke bare mojito å nyte mint! Med vårruller eller vårruller, smultringer, murstein, samosaer eller vegetariske eller hvite kjøttboller, i tzatziki (hvit ost og agurk), for å krydre libanesisk tabbouleh (assosiert med flat persille), i salater rå eller kokte grønnsaker, i en frukt salat, en sjokolademousse …
Gressløk
Gressløk har en sterk smak. Det krydrer omeletter, hvite oster (en viktig ingrediens i Lyons rutehjerne), grønne salater (hakket i vinaigrette) og rå grønnsaker, dampede poteter, kalvekjøtt, fiskeretter …
Persille
Persille passer godt til fisk, snegler, gratinert blåskjell, sopp, lever av kalv og fjærfe, og med alle salater (rå grønnsaker, belgfrukter). Det er hovedingrediensen i libanesisk tabbouleh. Vi legger det i fyllinger, supper, sauser (bearnaise) … Foretrekker flat persille, bedre enn krøllete persille.
Estragon
Estragon er ikke lett å kombinere: den har mye karakter! Den brukes ofte med fisk og blåskjell i fløte, men den kan også tilberedes med kylling eller svinekjøtt, poteter eller til og med geitost (varme geitostsalater) eller sauer (oppskrifter med feta).
Dill
Dill har en magisk kraft: gir umiddelbart en ekstra dimensjon til alle fiskebaserte retter, rå, kokte eller marinerte. Den brukes også i tzatziki, salater, supper eller til og med syltede eller lakto-gjærede grønnsaker (sylteagurk, sylteagurk).
