Det er druen som er økologisk!
Den økologiske vinen er laget med økologiske druer: det er dyrking av vintreet som utføres i henhold til reglene for økologisk oppdrett og ikke vinifiseringen. Organisk vindyrking unngår derfor kjemikalier (gjødsel, plantevernmidler) og favoriserer naturlige teknikker. Det skiller seg fra bærekraftig eller biodynamisk dyrking.
Dyrking av vintreet: konvensjonell, bærekraftig eller organisk?
Dyrking av vintreet kan gjøres på forskjellige måter, mer eller mindre respekt for druene og jorda: konvensjonelle, begrunnede, organiske og biodynamiske avlinger.
- Konvensjonell vindyrking: gjødsel og plantevernmidler "etter ønske" (forutsatt imidlertid at stoffene er godkjent, selvfølgelig). Vær oppmerksom på at i Frankrike representerer vinstokker bare 3% av jordbruksarealet … og 20% av plantevernmidlene som brukes nasjonalt, helles i dem!
- Rasjonell vindyrking: redusert bruk av gjødsel og plantevernmidler (maksimale mengder ikke regulert, og overlatt til produsentens skjønn osv.).
- Organisk vindyrking: 1,4% av den franske vingården, 1534 vinbønder. De fleste kjemikalier er forbudt (insektmidler, soppdrepende midler, ugressmidler, syntetisk gjødsel), og erstattes av naturlige produkter og spesifikt arbeid i vingården (som med alle organiske grønnsaksavlinger). Viner fra økologisk landbruk kan bære AB -merket (siden 2004), men dette er ikke obligatorisk.
- Biodynamisk eller biodynamisk vindyrking: de grunnleggende prinsippene er de samme som i organisk (10 til 15% av organiske vinbønder jobber biodynamisk). I tillegg til organiske krav, implementerer biodynamikk svært restriktive metoder.
Disse metodene tar sikte på å etablere en balanse mellom vintreet og det naturlige miljøet (tilsetninger av urtepreparater og steinpulver for å fremme forankring og hjelpe utviklingen av bladene, med tanke på kosmiske påvirkninger som "månestigning", etc.). Biodynamiske viner bærer ofte Demeter -etiketten (og de som konverterer til biodynamikk kan bære Biodyn -merket).
Organisk vindyrking: overholdelse av forskrifter og kontroller
Dyrking av vinstokkene og høsting av druene utføres i henhold til spesifikasjonene for økologisk jordbruk (europeisk forskrift EEC 2092/91).
Overholdelse av disse spesifikasjonene kontrolleres av et sertifiseringsorgan. Vinmakeren er sertifisert økologisk etter en periode på 3 års omdannelse, og han kontrolleres hvert år for å ha rett til å skrive på etikettene på flaskene hans "vin fra organisk dyrkede druer".
Til slutt må vinbonden som bestemmer seg for å konvertere til økologisk gjøre det for alle sine tomter.
Jordbearbeiding og gjødsel
Vi luker manuelt, eller så lar vi "ugresset" utvikle seg, fordi gressdekket forhindrer jorderosjon ved regn og begrenser utbyttet av vintreet: druesaften er mer konsentrert og gir derfor en bedre vin.. Pløying er også generelt manuell, det samme er høsten (dette krever mer arbeidskraft enn vanlig, noe som delvis forklarer hvorfor økologisk vin i gjennomsnitt er 15 til 20% dyrere enn den konvensjonelle motparten).
For gjødsel blir jorden matet med gjødsel, kompost, trebark eller til og med grønn gjødsel (raigress, kløver, erter, etc.) som dyrkes ved foten av vinstokkene, og som beriker jorda mens den beskytter vintreet mot ugress. .
Kontroll av insekter og sykdommer
Integrert biologisk bekjempelse beskytter vinstokkene mot skadedyr og sykdommer. Når det gjelder beskyttelse av vintreet mot parasitter og sykdommer, tyr vi i organisk dyrking til biologisk kontroll (det vil si at vi bruker en naturlig rovdyr av parasitten for å bli kvitt den), og vi godtar til en viss grad samliv av vinstokker med insekter og midd … Dessuten forårsaker insektmidler og soppdrepende jord, og derfor den av den berømte "terroir". Faktisk fordøyer all fauna og mikrofauna som finnes på jorden organisk avfall og lufter jorda ved å grave millioner av mikrogallerier. Å ødelegge alle levende vesener i bakken er derfor skadelig for vintreet … og for vinen!
De to eneste kjemiske behandlingene som er tillatt er kobber mot mugg ("Bordeaux-blanding" er en blanding av kobber og kalk: kanskje du allerede har lagt merke til denne merkelige blågrønne fargen på vingårder) og svovel mot pulverlakk, disse to sykdommene er formidable fiender av vintreet.
