Hvitløk, en pære med asiatisk opprinnelse
Hvitløk (Allium sativum) er innfødt i steppene i Sentral -Asia. Det er en løkformet flerårig, av familien Alliaceae, dannet av en løk delt i fedd (belger), hvorfra lange flate blader stiger omtrent femti centimeter.
Noen er berømte; la oss sitere for eksempel den rosa hvitløken til Lautrec, som drar fordel av den røde etiketten.
Et symbol på styrke, hvitløk sies å ha gjort det mulig å bygge pyramiden i Giza for 6000 år siden. Vi leser også at de greske bryterne tygget rå belger for å dope seg før kampene …
Ernæringsmessige kvaliteter av hvitløk
Hvitløk er en relativt dårlig hydrert plante: den inneholder gjennomsnittlig 64% vann (mot 85 til 90% og mer i de fleste ferske grønnsaker).
Hvitløk, derimot, inneholder en høy mengde karbohydrater. : 27,5%. De fleste av disse er originale komplekse karbohydrater, spesielt fruktaner, polymerer av fruktose som tjener som reservesukker for planten.
Proteiner (6%) har den særegenheten at de er rike på svovelaminosyrer (cystein, metionin).
Fibrene når 3g per 100g. De består av pektiner og mucilaginøse stoffer (ansvarlig for den myke konsistensen av kokt hvitløk), samt celluloser og hemicelluloser.
Ulike vitaminer er tilstede : vitaminer fra gruppe B, vitamin C og vitamin E i små mengder. Legg merke til vitamin C -nivået, rundt 30 mg per 100 g.
Mineralinntaket er veldig mangfoldig, med en overvekt av kalium og svovel, og tilstedeværelsen av veldig mange sporstoffer: sink, mangan, bor, kobber, nikkel, jod, etc. Legg merke til tilstedeværelse av selen, relativt sjelden i matvarer, som vi nå kjenner til antioksidantegenskaper oggunstig virkning mot cellulær aldring for tidlig. Hvitløk inneholder 7 til 20 ug per 100 g, en betydelig hastighet.
Hvitløkets energiinntak når 135 kcal (564 kJoules) per 100 g, men gitt porsjonene som vanligvis forbrukes - i størrelsesorden noen få gram for et "fedd" - har dette ingen betydning.
Interessante egenskaper for helse
Hvitløk brukes som smakstilsetning i det kretiske dietten: dets helsemessige fordeler er anerkjent. Rik på mineralsalter og antioksidanter, og er et utmerket middel mot sirkulasjonsforstyrrelser (anti-aterosklerose, antikoagulant). Stimulerende og hypotensiv, den har også en antiseptisk virkning, og den har en vermifuge -dyd.
Hvitløk brukes i form av preparater for forskjellige forhold. Den har lipidsenkende, anti-aterosklerose, hypoglykemisk, antikoagulant, antihypertensiv, antimikrobiell, kreftdempende, hepatobeskyttende og immunmodulerende effekt …
Antioksidantegenskapene til hvitløk er studert og kan forklare noen av de terapeutiske effektene av denne gamle allierte.
DE'rå hvitløk, som er den vanlige forbruksformen, har vært gjenstand for mye arbeid. Allicin er den viktigste bioaktive forbindelsen som finnes i hvitløkekstrakt. Det vises når hvitløksfeddet knuses, ved transformasjon av alliin.
Hvor kommer lukten av hvitløk fra?
Hvitløk er preget av tilstedeværelsen av originale svovelsubstanser, som er ansvarlig for sin særegne lukt og smak: alliin (eller allylcysteinsulfoksid: C6H11O3NS) og dets derivater.
Hvitløk på kjøkkenet
Hvitløk kan spises rå (hakket på grillet kjøtt, fisk, salater eller rødbeter), og selvfølgelig tilberedes i mange retter. I noen oppskrifter kan den til og med ta stolthet: kylling med 40 fedd hvitløk er et godt eksempel. Fordi krydderet i det rå feddet kan få deg til å glemme søtheten og kjærligheten til den kokte hvitløken: confit eller langsomt stekt i "skinnet", avslører hvitløken all sin finhet!
Med hvitløkskaper kan du smake på små flan eller salater.
Og kjenner du svart hvitløk, et japansk preparat?
(kilde: Aprifel)
- Hvitløk: Planting, dyrking og varianter
- Oppbevaring av hvitløk, sjalottløk og løk
