Opprinnelse
Begrepet "jordbær" stammer fra populær latin fragra, med referanse til duften (parfymen) til dette bæret
Jordbær finnes i naturen i mange, mange deler av verden. Markejordbær (Fragaria vesca) er den mest utbredte arten, i Frankrike som i Europa. Men den finnes også i Amerika, på flere øyer … Vi forestiller oss at fugler spilte en stor rolle i denne spredningen. Men det er rundt tretti andre arter som har blomstret gjennom århundrene i alle klimaer: Fragaria collina (til steppene i Sibir), Fragaria chiloensis (Vestkysten av Amerika) …
Vi vet at det allerede ble konsumert på yngre steinalder, og at romerne dyrket det i hagen. De første kontantavlingene dateres tilbake til 1400 -tallet, hvor engelskmennene og deretter nederlenderne forbedret ville arter og fikk større frukt.
Det var Amédée-François Frezier (!), En sjøoffiser i tjenesten til Sun King, en naturforsker på fritiden, som hentet tilbake en storfruktig jordbær fra Chile, "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu gjorde denne sorten fruktbar på Jardin des Plantes i Paris. Hun ble krysset i den botaniske hagen i Brest med F. virginiana, for å gi hybrid F. x ananassa (Fragaria ananassae, eller ananas jordbær), opprinnelsen til de mest kjente varianter av moderne jordbær.
Sa du "achenes"?
Det vi kaller "jordbær" er faktisk ikke frukten av jordbærplanten i botanisk forstand av begrepet. Det er faktisk blomstens kjøttfulle beholder. De "ekte" fruktene er smerter, disse små kornene finnes rundt kanten av jordbæret.
Ernærings- og diettinteresse
Forfriskende frukt par excellence, takket være dens rikdom i vann, og den gode balansen mellom karbohydrater / organiske syrer, har jordbæret også særegenheten å være veldig lav i energi: 52 kcalories for en porsjon på 150 g, det er veldig rimelig. en dessert eller en lett matbit!
Mineraldensiteten til jordbær (mineralinntak per 100 kcalories) er derfor veldig interessant, spesielt for magnesium (34 mg / 100 kcalories), kalsium (57 mg / 100 kcalories) og jern (1,14 mg / 100 kcalories).
Til slutt er dens rikdom i vitamin C bemerkelsesverdig: en porsjon på 150 g (som vanligvis spises) er nok til stort sett å dekke det anbefalte daglige inntaket av dette vitaminet (80 mg for voksne)! Dette høye vitamin C -innholdet gjør jordbær til en av de mest sjenerøse sesongfrukter i dette området.
Kjøp godt
Som de fleste frukter er de beste jordbærene de ferskeste de kan være. Dette er grunnen til at ingenting erstatter plukkingen du kan gjøre selv i hagen, på balkongen eller til og med hos en produsent.
Du vil også finne god frukt i markedene (vanligvis en garanti for friskhet) eller i den gode fremtiden. Unngå store overflater: transport med lastebil og lagring i et kjølerom er ikke de beste smakssammenslutningene!
Velg faste, skarpe jordbær som er lyse røde. Se peduncle, som fortsatt skal være ganske grønn og ikke visne.
Ansvarlig forbruk
Ikke klarer å produsere selv, eller å kjøpe direkte fra lokale produsenter, ta hensyn til opprinnelsen til jordbærene. Dette er ikke proteksjonisme, men en observasjon: Flertallet av spanske jordbær produseres under fryktelige forhold. For miljøet (jordforurensning, plyndring av vannressurser, nedbrytning av et beskyttet miljø), men også for mennesker (massiv bruk av plantevernmidler, utnyttelse av utenlandsk arbeidskraft eller til og med papirløs).
Ved å foretrekke franske jordbær, vil du spise sesongens frukt, og i det minste begrense det økologiske fotavtrykket forårsaket av norias fra lastebiler som kommer fra Andalucía.
Forbered deg godt
Forberedelse
Kjør jordbærene raskt under vann (ikke legg i bløt). Ikke fjern stammen før du har vasket den (ellers blir fruktene fulle av vann). Tøm, skrog og server så raskt som mulig.
Syltetøy
For syltetøy kan du være mindre krevende og velge nedgradert frukt. Litt skadet, kan være litt mindre rød eller kalibrert: defekter kompensert av prisforskjellen, og som ikke lenger vil bli sett i det siste preparatet.
Bevaring
Hvis du har vært forsiktig under transport, kan jordbær lagres i 2 til 3 dager i kjøleskapet. Ikke tamp dem. Hvis du har kjøpt skuffer, fjern plastemballasjen slik at frukten kan puste. Vask dem bare når de er klare til servering.
Du kan fryse jordbær for vinteren: vask frukten, tøm, skrog. Skjær dem i 2 og ordne dem på en flat støtte. 24 timer senere, herdingen er fullført, løsner du dem fra denne støtten og legger dem i bulk i en plastpose lukket med et slips. Du kan trekke fra det når du vil passe dine behov.
Detaljerte ernæringsegenskaper
Uansett sort, presenteres jordbæret som en frukt rik på vann (nesten 90%), og relativt lite fylt med karbohydrater eller sukker (6 til 9%, gjennomsnittlig frukt: 10 til 14%). Som et resultat, og gitt det lave protein- og lipidinnholdet, som vanlig i ferske grønnsaker, gir jordbær lite energi: i gjennomsnitt 35 kcalories, eller 146 kJ per 100 g, noe som er lite for en frukt.
Det er karbohydrater som gir jordbær den søte smaken. Blant dem dominerer fruktose og glukose (hver representerer 1/4 til 1/3 av sukkerarter). Deretter kommer sukrose og pentosaner.
De naturlige organiske syrene, som er ansvarlige for fruktens smak, er rikelig: 1,1 g per 100 g i gjennomsnitt (nesten like mye som i appelsin og dobbelt så mye som i eple). Det er hovedsakelig sitronsyre (0,9%).
Jordbærfibre overstiger 2%, noe som er et ganske høyt innhold for en frukt. Dette er både myke fibre, for det meste pektiner (som gir frukten sin myke tekstur, og lar den "sette seg" når du lager syltetøy eller gelé), og tøffere fibre, spesielt lignin (essensiell bestanddel av "achenene", de små harde korn festet på fruktens overflate).
Mineralinntaket er moderat i jordbær, men mangfoldig og godt balansert. Som med de fleste ferske grønnsaker dominerer kalium (rundt 150 mg / 100 g). Kalsium er tilstede med en betydelig hastighet på 20 mg / 100 g (mange frukter inneholder mindre). Legg også merke til et jerninnhold på 0,4 mg / 100 g, jern forbundet med kobber og sink som letter dets gode assimilering. Til slutt er magnesium tilstede med en hastighet på 12 mg / 100 g. Og det er også spor av sjeldnere elementer som er nyttige for ernæringsbalanse, for eksempel bor, fluor, kobolt, molybden, selen …
Blant jordbærvitaminene er det mest karakteristiske og mest interessante utvilsomt vitamin C. Det når i gjennomsnitt 60 mg per 100 g (med ekstremer som varierer fra 40 til 90 mg, i henhold til varianter og vekstforhold) . Jordbæret er dermed blant fruktene som er rikest på dette vitaminet (stort sett på nivået av sitrusfrukter, og langt utover de fleste andre vanlige fruktene).
Inntaket av gruppe B -vitaminer er gjennomsnittlig, men mangfoldig, inkludert tilstedeværelsen av biotin (eller vitamin B8) og folsyre (eller vitamin B9), to B -vitaminer er vanligvis ikke rikelig i frukt. Legg til slutt merke til en liten mengde provitamin A (karoten).
Dyrking råd
- Å plante jordbær
- Multipliser jordbærene dine
- Jordvern: mulching
- Naturlig organisk gjødsel
Anerkjennelser: Aprifel
