En hardfør plante
Jordskokkknoller
Jordskokk (Helianthus tuberosus) er en veldig hardfør plante som tilhører Asteraceae -familien, i likhet med fetterne solsikke og heliantis. Den produserer knollete knoller, lyse beige eller lilla rosa, sammenlignbare i størrelse med poteter, og med en overraskende smak som minner om artisjokk. Denne rotgrønnsaken finnes på markedene om høsten og tidlig vinter.
Gourmetdekorasjon i grønnsakshagen
Om høsten lyser jordskokk opp grønnsakshagen med en overflod av veldig dekorative gule blomster: ikke nøl med å gi plass til den i hagen, den er også veldig enkel å dyrke.
Litt historie
Jordskokker i blomst
Jordskokk er innfødt i de store slettene i Nord -Amerika. Den ble introdusert i Frankrike på begynnelsen av 1600 -tallet, da den også ble kalt "vinterartisjokk", og ble raskt formørket av poteten og henvist til rangering av mat til storfe. Det ble satt tilbake på forsiden av scenen under andre verdenskrig, da potetavlingene ble ødelagt eller rekvirert av tyskerne: jordskokk kom deretter tilbake til tallerkenene … for å forlate dem ved slutten av krigen. Våre eldste er ofte motvillige til å møte denne knollen, for lastet med dårlige minner om hungersnød og deprivasjon. I dag har jordskokk imidlertid blitt frigjort fra fordommer som overveldet den, og flotte kokker nøler ikke med å sette den på menyen i restauranten.
Ernæringsinteresser
I tillegg til mineralene (jern, fosfor, kalium, kalsium, magnesium) og vitaminer (B1, B5) den inneholder, er den viktigste ernæringsmessige fordelen med jordskokk dens innhold i inulin, en bestemt type karbohydrat. Ufordøyd i tynntarmen forbedrer inulin tarmtransitt (jordskokk inneholder også 7 g fiber per 100 g) og fungerer som et prebiotikum (fremmer de "gode" bakteriene som er tilstede i tykktarmen og hindrer utvikling. Patogene bakterier). Det vanlige forbruket av inulin, og derfor jordskokk, ville dermed ha en beskyttende virkning mot visse kreftformer, og ville bidra til en bedre motstand av organismen mot infeksjoner. Eneste problemet: inulin kan hos noen mennesker forårsake gass.
Og med 31kCal og bare 4,5g karbohydrater per 100g, er jordskokk en kalori med lavt kaloriinnhold, som skal settes på menyen oftere!
På kjøkkenet
Deilig i suppe (jordskokk velouté), den kan tilberedes i ovnen, i en feltkjole, eller til og med dampes og moses eller brynes i en panne … Også berømt rå: finskåret eller revet, du kan servere den som en carpaccio eller som en remoulade (senk den i et bad med sitronvann mens den skjæres for å unngå oksidasjon).
Uansett, bruk den ganske raskt etter høsting eller kjøp, da den ikke holder seg godt (en til to uker i kjøleskapets skarpere innpakket i en papirpose).
