Oliven, symbolsk frukt av middelhavskulturen
Oliven er en frukt, av oliventreet (Olea europaea), et tre som ikke kan skilles fra landskapet i Middelhavet. Oval, glatt hud, oliven har et kjøtt rikt på lipider, brukt i årtusener for å lage en grønn, duftende olje. Oliven spises også som krydder: den må da ha blitt saltet for å kvitte den med sin naturlige bitterhet. Den kan nytes hel eller som tapenade, til aperitiff eller til matlaging. Avhengig av modenhetsgraden til oliven når den plukkes (som finner sted fra november), kan den være grønn eller svart (når den er helt moden), noen ganger lilla.
Det er omtrent hundre varianter av oliventrær, hvorav rundt femten dyrkes i Frankrike. Noen av de mest kjente franske oliven inkluderer picholine, fin oliven eller caillette, salonenque, tanche, Bouteillan, grossane og aglandau. Noen varianter er mer egnet for å lage olje, andre er mer egnet for krydderbruk.
Opprinnelse og historie
Oliventreet har oleaster som sin stamfar, Olea sylvestris, et tre hjemmehørende i Middelhavsbassenget. Dette ville oliventreet ville ha blitt tamme for 5000 til 7000 år siden; Det sies at Hellas og Kreta var de første som dyrket oliventreet intensivt for å produsere og eksportere olivenolje, hvor handelen var veldig lukrativ på den tiden. Under Romerriket ville oliventreet blitt plantet overalt hvor klimaet var gunstig for dyrking (Libanon, Israel, Syria, Spania, Italia, Maghreb, Korsika, Sør -Frankrike …). I dag finnes den mange steder rundt om i verden, men det er landene i Sør -Europa som fortsatt er de viktigste produsentene av oliven. I Frankrike høstes oliven fra Pyrénées-Orientales til Alpes-Maritimes, og går opp til Drôme og Ardèche. Dyrking av oliventreet som et prydtre har nå spredt seg over hele landet: Dette veldig fasjonable treet kan bli funnet selv i Nord -Frankrike, (hvor det deretter dyrkes i tanker).
Ernæringsmessige fordeler
Olivenhøst
Oliven inneholder visse vitaminer (E og K), og den er rik på mineraler og sporstoffer (kalium, kalsium, fosfor, kobber, jern, mangan …), og selvfølgelig i lipider, og enda mer slik at oliven er moden (15 g per 100 g for de grønne oliven, 36 g for de svarte). Oliven inneholder derfor ganske kalorier: 145kCal for 100g grønne oliven, 360kCal for 100g svarte oliven. Disse lipidene er imidlertid fordelaktige: 75% av dem består av enumettede fettsyrer, hovedsakelig oljesyre, hvis fordeler for kardiovaskulær helse er anerkjent. Det er av denne grunn at olivenolje er kjent for sine helsemessige fordeler.
Kjøp og bevaring
Oliven kjøpes vanligvis i glass eller i bulk (på markedene). Vi holder dem kjølig etter at glasset er åpnet, og spiser dem raskt innen to uker.
Når det gjelder olivenoljer, er det mange forskjellige opprinnelser, med varierende kvaliteter.
Smaksprøver
Hvis oliven tradisjonelt spises som aperitiff, vanlig, marinert eller fylt, er de også den viktigste ingrediensen i mange oppskrifter: tapenader, salater (Niçoise, gresk), stuet kylling, kalvekjøtt, pasta, dumplings i tomatsaus, revitat ratatouilles. .
