Bokhvete, et originalt lite frø å sette på menyen!
Bokhvete er en lite frø hvis smak minner noe om hasselnøtt, og at vi spiser som et frokostblanding, selv om det ikke er det. Planten, Fagopyrum esculentum (syn. Polygonum fagopyrum), tilhører ikke familien Poaceae (Gramineae), men den til Polygonaceae, for eksempel sorrel og rabarbra. Det kalles også bokhvete, spesielt i Bretagne. Bokhvete konsumeres mye i Russland, Øst- og Sentral -Europa, så vel som Japan.
Bokhvete frø, omtrent på størrelse med et hvetekorn, har en ganske karakteristisk form, i trine. Fargen deres er nesten svart i rå tilstand, men de spises skallet: de er deretter gråbrune eller litt grønne, eller lysebrune når de har blitt stekt ("kasha").
Bokhvete, bokhvete
Ordet "bokhvete", brukt på dette frøet, stammer fra navnet "bokhvete". "Bokhvete" i middelalderen betydde arabere og tyrkere. Bokhvete ble kalt bokhvete på grunn av fargen og / eller den antatt orientalske opprinnelsen.
Helsemessige fordeler med bokhvete
Bokhvete har mer enn en fordel:
- Først, bokhvete inneholder ikke gluten, noe som gjør det spesielt interessant for personer med cøliaki.
- Da er det rik på proteiner (10 til 12% av tørrvekten) og inneholder alle de essensielle aminosyrene, i motsetning til frokostblandinger (les: Planteproteiner: kombiner korn og belgfrukter).
- Det er også relativt rik på fiber (3 til 4%), hovedsakelig løselig (veldig fordøyelig og gunstig for transitt og tarmflora).
- Det er også en god kilde til kobber, magnesium og mangan, blant andre mineraler og sporstoffer. Det representerer også en tilførsel av vitamin B -gruppe.
Matlaging av bokhvete, forberedelsesideer
Bokhvete er funnet i alle økologiske butikker. Vi kjøper den i korn (vanlig eller ristet), i flak eller i mel.
Bokhvete korn er kokt i vann, som ris. Den koker raskt, spesielt hvis den er grillet. Vær forsiktig, overstekt, det blir raskt til mos! Den brukes i tilberedte salater, i gratinerer eller som tilbehør til grønnsaker, kjøtt, fisk eller tofu -retter (vanlig, moset, risotto, etc.), eller i form av grønnsakspannekaker, kombinert med små grønnsaker.
Bokhvete mel brukes tradisjonelt til lag de berømte bretonske bokhvete pannekakene, bare tilsett vann og kok i en panne.
Du kan også tilsette litt bokhvedemel til hvetemel for tilberedning av brød (er glutenfritt, bokhvedemel-hvis det ikke er blandet med et annet mel som inneholder gluten-er ikke brødfremstilling).
I Japan er bokhvete mel grunnleggende ingrediens i noen nudler, kalt "soba". I Savoie tar denne bokhvete -pasta navnet "krozetter".
Bokhvete i hagen
Bokhvete dyrkes også i hagen som en grønn gjødsel: røttene åpner jorda og fremmer lufting og inntrengning av regnvann, og plantedekselet hindrer ugress i å utvikle seg. Den vokser i all jord, selv de fattigste, og frøene er fuglens glede.
