Forberedelse: 20 minutter
Matlaging: 30 minutter
Ingredienser:
For 6 personer
- 80 g fersk geitost som skal fordeles
- 200 g flytende fersk krem med 35% fett
- 2 små gulrøtter
- 55 g sukker
- 40 g smør
- 2 dl vann
- 1 sitron
- blomst av salt
- ½ ts. 1 ts knuste korianderfrø
- 2 ss. nivå teskjeer maisstivelse fortynnet i 2 ss kaldt vann
- 100 g gulrotjuice på flaske
- 1 ananas, skåret i små trekanter
- 1 dl ananasjuice
1- Kok opp fløten og hell den over den ferske geitosten. Visp kraftig, la den trekke og avkjøl i kjøleskapet. Når den er frisk, pisk kremfløten med en elektrisk visp
2- Riv gulrøttene fint, legg dem i en kjele, tilsett vann, 45 g sukker, 30 g smør, 50 g sitronsaft, 2 klyper fleur de sel og koriander. Stek på middels varme til gulrøttene er “al dente”. Ta dem ut med en skimmer og la dem avkjøle. Over høy varme, reduser den gjenværende saften til det halve, hell deretter vann / maisstivelsesblandingen (Cornstarch®) over den i 2 eller 3 omganger, visp kraftig for å tykne alt. Av varmen, tilsett gulrotjuice. La avkjøle før du legger gulrøtter.
3- Smelt en klatt smør og 1 ts sukker i en stekepanne. Tilsett umiddelbart 90 g ananas kjøtt, stek i 30 til 40 sekunder uten å la det farge. Tilsett ananasjuice og kok over svak varme til saften er nesten helt redusert. Sett til side, la avkjøle og dryss med fleur de sel
4- Legg nederst på hver verrine 2 ss. gulrøtter, deretter ananas kjøttet og til slutt, med en slikkepott, dekk til med fersk geitostfløte.
Behandle deg selv !
Eloises ord
Serveres i små glass, vil dette preparatet gjøre underverker som aperitiff.
