Presentasjon
Mandarin, som appelsin, sitron eller grapefrukt, er en sitrusfrukt. Det er frukten av mandarintreet (Citrus reticulata), et lite tre med en spredningsvane som tilhører Rutaceae -familien, og mer presist til slekten Citrus. De dypgrønne bladene er skinnende og vedvarende, og kvistene bærer torner.
Mandarinen er en sfærisk frukt, litt flat, med en diameter på 5 til 8 cm: den er derfor mindre enn appelsinen, men større enn klementinen. Den skreller lett og mangler den tynne, bitre hvite huden som fester seg til de oransje kilene. Kvartalene, eller "lårene", løsnes lett fra hverandre uten noen saftstrøm: mandarinen er en praktisk frukt og lett å spise for hånd. Kjøttet er søtt og duftende, mer delikat og mindre surt enn oransje, men i motsetning til klementin inneholder det frø.
Opprinnelse og kultur
Mandarinen skylder navnet sitt til fargen, som minner om silkekjolen til mandarinene, de høye embetsmennene i Midtriket. Den er faktisk innfødt i Fjernøsten, og spesielt i Kina, Vietnam og Japan, hvor den har blitt dyrket i 3000 år. Det er fortsatt veldig populært i dag i anledning det kinesiske nyttåret. I Europa var det tregt å oppdage det: mandarintreet kom ikke inn i Frankrike (i Provence) før på begynnelsen av 1800 -tallet, 400 år etter appelsinen, takket være portugiseren. Mandarin begynte å bli dyrket i stor skala i Algerie fra 1850.
I dag er de viktigste produksjonslandene Kina, Spania, Brasil, Japan, Iran og USA, men det er også veldig utbredt i Middelhavsregionen: Marokko, Sicilia, Italia, Tunisia, Algerie og Frankrike (Korsika).
Tangerine modnes på slutten av høsten i landene på den nordlige halvkule. På Korsika høstes det for eksempel fra november. Den kan bli funnet på markedsboder til april.
Hybrider og varianter
Mandarin er den mest varierte arten blant sitrusfrukter, men bare noen få sjeldne varianter markedsføres. Den vanligste er satsuma -sorten, opprinnelig fra Japan, som har over 200 kultivarer. Etter hvert har frøfrie hybrider av mandarinen en tendens til å erstatte den, den mest kjente er klementinen (hybrid av mandarin og søt appelsin). Vi finner også:
- Tangerine (Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey -varianter), en hybrid av mandarin og bitter appelsin, med mørkere hud, men mindre smak enn mandarin;
- Tangelo (varianter Orlando, Minneola), en hybrid av mandarin og pomelo, veldig fargerik, med tynn hud og vanskelig å skrelle, og med en veldig søt smak;
- Clemenvilla, en "sekundær" hybrid (hybrid av klementin og tangelo);
- Ortanique, en annen "sekundær" hybrid (mandarin X oransje).
Ernæringsmessige fordeler
Mandarin er relativt lav i kalorier, med 40 kcal per 100g. Den inneholder 13% karbohydrater og 1,8% myke fibre (i hovedsak oppløselige). Den er rik på vitamin C, nyttig for å stimulere immunsystemet, og i kalsium som lett blir assimilert av tilstedeværelsen av organiske syrer. Det er også en kilde til vitamin B9 (eller folsyre). Karoteninnholdet gir det antioksidantegenskaper, og bidrar til å styrke motstanden til blodkapillærer. Til slutt, som alle sitrusfrukter, er den ganske alkalisk, til tross for surheten.
Velg det og behold det
Velg mandariner i henhold til flere kriterier: tunge frukter (løfte om saftighet og et godt sukkernivå), hvis feilfrie hud er godt farget, tynn og vedheftende (generelt - dette avhenger av varianter - tykk hud og flekker for lett kan avsløre en bomullsaktig frukt). Unngå også de som har et blæret eller tørket utseende, da de kan være fibrøse. Peduncle skal være veldig grønn. Til slutt, vær oppmerksom på at grønne flekker ikke betyr mangel på modenhet: hvis frukten har modnet med en termisk amplitude mellom dag og natt for lite merket, blir klorofyll i huden ikke jevnt omdannet til oransje pigmenter, men det har ingen innvirkning på smaken.
Mandariner er ikke veldig skjøre og holder seg ganske godt, minst en uke ved romtemperatur (uemballert), eller fjorten dager i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.
På kjøkkenet
Mandarin er best å spise vanlig: den kan nytes som en dessert, som en matbit eller som en matbit. Den kan også brukes til matlaging: selvfølgelig i en søt versjon, i kaker, paier, desserter, sorbeter og fruktsalater, men også i en smakfull versjon, for å følge hvitt kjøtt i en søt og sur saus, eller i blandede salater, med kylling eller sjømat. Den er også fantastisk i syltetøy og gelé, eller kandisert. Til slutt gjør barken det mulig å tilberede likører og smake på mange bakverk.
Les også:
- Faktaark om sitrusfrukter
- Praktisk ark om dyrking av sitrusfrukter i potter
